REGAL 116

62 ACCOMPAGNEMENTS

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2023 RÉGAL N° 116 www.regal.fr

Chou-fleur rôti au beurre parfumé POUR 6 PERSONNES

AVEC > DU SAUMON FUMÉ, DU FOIE GRAS, LE PLATEAU DE FROMAGES… faisant un nœud sur le dessus. Répétez l'opération avec 3 autres ficelles en décalant les fils afin que la boule soit nouée en 8 quartiers de taille égale. Faites de même avec les autres boules et posez-les sur

PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 30 À 35 MIN TRÈS FACILE

1 chou-fleur • 125 g de beurre demi-sel mou • 3 gousses d'ail • 3 cm de gingembre frais • 1 citron bio • 1 orange bio • Quelques brins de persil • ½ c. à café de curcuma • ½ c. à café de paprika • Poivre du moulin. l Enlevez les feuilles extérieures du chou-fleur puis coupez la base de manière qu’il tienne bien à plat. Remplissez une grande cocotte d’eau (votre chou-fleur doit y tenir entier), salez et portez à ébullition. Plongez dedans le chou-fleur entier (la partie tige vers le haut) et, dès que l’eau bout à nouveau, comptez 10 min de cuisson. Sortez votre chou-fleur et laissez-le s'égoutter, tige vers le bas, pendant quelques minutes. l Pressez les gousses d’ail. Pelez et râpez finement le gingembre. Prélevez les zestes des agrumes puis coupez- les en rondelles. Détendez légèrement le beurre avant d'y incorporer les zestes, le curcuma, le paprika et quelques tours de moulin à poivre. l Préchauffez le four à 240 °C (chaleur tournante). Placez le chou-fleur dans un plat de cuisson, puis badigeonnez-le avec cette préparation, à l’intérieur (généreusement) comme à l’extérieur. Ajoutez les rondelles d'agrumes autour et enfournez pour 20 à 25 min, en surveillant et arrosant régulièrement. l Servez le chou-fleur rôti bien chaud, parsemé de persil finement ciselé et découpez-le comme un gâteau n

la plaque. Couvrez-les de film alimentaire et laissez-les lever encore 30 min (chaque boule de pâte va prendre la forme d’une courge). l Préchauffez le four à 170 °C. Placez un bol rempli d'eau sur la lèchefrite et enfournez les pains au milieu du four pour environ 15 min. Laissez refroidir sur une grille puis enlevez délicatement la ficelle n

Petits pains « citrouille » POUR 8 PETITS PAINS PRÉPARATION 50 MIN REPOS 2 H CUISSON 15 MIN FACILE 250 g environ de purée de courge • 300 g de farine de blé • 150 g de farine de châtaigne • 2 sachets de levure de boulanger (10 g) • 2 c. à soupe de sirop d’érable • 2 c. à soupe d'épices moulues (paprika, curry…) • ½ c. à café de sel • Poivre du moulin. USTENSILE • Ficelle de cuisine. l Mélangez les farines, le sel et la levure dans un saladier (ou le bol d'un robot muni du crochet). Ajoutez 7,5 cl d’eau, la purée de courge, le sirop d'érable et les épices. Poivrez et mélangez pour obtenir une pâte souple et lisse. Sur un plan de travail fariné ou dans le bol du robot, pétrissez de nouveau la pâte pendant environ 10 bonnes minutes. Placez-la dans un saladier fariné, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever environ 1h30 à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. l Couvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé. Coupez 32 morceaux de ficelle de 30 cm (4 pour chaque petit pain). Farinez légèrement vos mains et divisez la pâte en 8 boules. Sur un plan de travail fariné. Formez les petits pains. Posez un pain sur une des ficelles et enroulez-le comme un paquet en

PLUS D'IDÉES Vous pouvez varier les parfums de vos pains (cumin, ras el-hanout ou autre), y incorporer des fruits secs ou jouer sur la couleur en réalisant ces pains avec d’autres purées, épinard ou betterave, par exemple. Préparez vos petits pains à l’avance et conservez-les dans un linge propre à température ambiante.