REGAL 116

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www.regal.fr RÉGAL N° 116 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2023

LES IRLANDAIS NE MANGENT PAS DE HOMARD Leslie Bates est le codirigeant de Sofrimar , une société de mareyage, située à Kilmore Quay, à l’est de l’Irlande. Le homard est la grande spécialité de son entreprise. Il est bleu comme en Bretagne ou en Normandie. C’est la même espèce et les pêcheurs irlandais le capturent de la même manière que les Français. Au large de Kilmore Quay, et autour des deux îles de Saltee, ils jettent leurs casiers dans lesquels ils ont placé un appât. Du poisson mort, en général, car le homard se repaît de nourriture faisandée. L’été, il est plus actif. C’est pourquoi les captures sont plus abondantes. L’hiver, les pêcheurs hésitent à jeter les casiers dans une mer trop mouvementée, au risque de les perdre. Une énigme demeure. Pourquoi les Irlandais ne mangent- ils pas ou si peu les homards que les pêcheurs capturent ? « Je me suis longuement posé la question, admet Leslie Bates. L’Irlande a longtemps a été un pays pauvre et chaque fois que l’on pouvait exporter un produit pour gagner de l’argent on le faisait. Et puis, ce n’est pas dans notre habitude d’acheter un homard pour le cuire à la maison. On préfère aller le manger au restaurant. » Comme au Mary Barry’s à proximité de Kilmore Quay (photo ci-dessus à droite) .