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www.regal.fr RÉGAL N° 91 SEPTEMBRE OCTOBRE 2019

30 min + 15 min

<<< Rougets farcis aux herbes et au citron POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 15 MIN TRÈS FACILE 6 rougets préparés par le poissonnier • 1 gros citron bio • 2 brins d’estragon • Huile d’olive • Sel, poivre. POUR L’ACCOMPAGNEMENT • 1 pomme rouge • 1 concombre • 2 c. à soupe de jus de citron • 3 c. à soupe d’huile d’olive. l Préchauffez le four à 150°C (th. 5) . Rincez et séchez les rougets avec du papier absorbant. Lavez et coupez le citron en demi-rondelles. Rincez et effeuillez l’estragon. l Disposez les rougets dans un plat ou sur une plaque. Assaisonnez l’intérieur. Farcissez-les d’estragon et de rondelles de citron. Arrosez d’un filet d’huile. Enfournez et faites cuire 15 min. l Pendant ce temps, pelez et coupez le concombre en bâtonnets. Lavez et râpez la pomme en retirant le cœur et les pépins. Mettez le tout dans un saladier. Salez, poivrez, arrosez d’huile et de jus de citron. Mélangez. l Servez les rougets dès la sortie du four avec la salade fraîche pomme-concombre n

© CULTURA CREATIVE / PHOTOCUISINE

Papillotes de rouget aux coques >>> POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 15 MIN REPOS 2 H FACILE 1 kg de coques • 6 rougets préparés par le poissonnier • 20 cl de vin blanc sec • 1 branche de céleri • 3 carottes fanes • 1 grosse échalote • Quelques brins de persil ou de cerfeuil • Huile d’olive • Sel, poivre. l Faites dégorger les coques 2 h dans un grand saladier rempli d’eau froide salée. Récupérez-les en laissant le sable dans le fond du saladier. Rincez-les à grande eau. l Pelez les carottes et l’échalote. Effilez le céleri. Émincez finement le tout. Rincez et séchez les rougets, puis assaisonnez l’intérieur. Effeuillez et hachez le persil. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). l Découpez 6 grands rectangles de papier sulfurisé, puis déposez au centre les coques et les rougets. Ajoutez les légumes et le persil, salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile. Remontez les côtés des papillotes et arrosez de vin blanc. Fermez hermétiquement les papillotes. Disposez-les sur une plaque. l Enfournez et faites cuire 15 min. Servez les papillotes directement sur les assiettes à la sortie du four n

30 min + 2 h 15

© PLOTON / PHOTOCUISINE