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96 RÉGAL EN BOUTEILLES

MARS AVRIL 2020 RÉGAL N° 94 www.regal.fr

BORDEAUX ABORDABLES Durant tout le mois de mars, quinze grands bordeaux sont proposés à prix caviste dans une quinzaine de restaurants d’Ile-de-France. Millésimes anciens prêts à boire ou petits jeunes à découvrir, au verre ou en magnum… tout est permis. L’occasion de savourer une bouteille Château de Branaire-Ducru 2012 à 60 €, ou juste un verre de Château Mouton ou Lafite Rothschild (690 € la bouteille). Plus d’infos : www.cartesurtable.com notes de terre et de fruits noirs, une acidité marquée, ils vont bien avec l’agneau sous toutes ses formes. Vers 10-15 ans, plus évolués, leurs notes de gibier et leurs tannins assagis donneront de la profondeur à une côte de veau . >>> Fronton. Le royaume du cépage négrette, qui donne des vins noirs aux arômes de violette et de réglisse. Pas très tanniques pour autant : rôtis et côtes de porc, charcuterie… Fronton rime avec cochon. >>> Gaillac. Parmi les vins les plus souples de la région. À eux les charcuteries, viandes blanches, volailles, pizza. LE SAVIEZ-VOUS? • Le développement de la vigne dans la région doit beaucoup aux pèlerinages vers Saint-Jacques-de-Compostelle, qui ont conduit à la multiplication des abbayes et monastères destinés à accueillir les pèlerins. Il fallait bien du vin de messe… • La curiosité locale : le vin orange. Des cépages blancs vinifiés comme des rouges, en laissant fermenter les raisins avec leurs peaux et leur rafle (le bois de la grappe). Une technique ancestrale dans les pays de l’Est (notamment en Géorgie), bien adaptée aux cépages du Sud-Ouest comme le manseng ou le chenin. Couleur pelure d’oignon, saveurs décuplées, légère amertume… à essayer.

UNE BELLE CARTE, UN BON VIN Au restaurant, quelquefois, la carte des vins n’est clairement pas à la hauteur du menu… Pour être sûr de se faire plaisir, direction les établissements des lauréats 2020 du concours Le Tour des Cartes, organisé par le magazine Terre deVins . Meilleur bar à vin : L’Endroit à Montpellier (34). Meilleur restaurant traditionnel et gourmet : Marius , à Pornic (44). Meilleure brasserie « bistronomique » : Le Cheval Blanc , à Nîmes (30). Meilleurs restaurants gastronomiques : Le Chapon Fin , à Bordeaux (33) et La Table d’Olivier Nasti , à Kaysersberg (68) Meilleur restaurant de chaîne national : La Boucherie . >>> petite soif PROMENONS-NOUS DANS LES VIGNES >>> Bergerac, côtes-de-bergerac et gaillac figurent parmi les appellations les plus légères (les moins corsées) du Sud-Ouest. Cabernet-sauvignon, cabernet franc et merlot, des tannins souples, assez fruités, des arômes de fruits noirs et rouges, de sous-bois, de tabac. Leur côté policé les rapproche du registre des bordeaux. Parfait pour les côtes de bœuf et les salades composées. >>> Côtes de Saint-Mont, de Duras. Des vins aux notes de pruneaux, réglisse, épices douces, denses, concentrés, ronds et astringents. Bœuf aux olives, canard aux pruneaux.

>>> Buzet. Cabernet-sauvignon, cabernet franc et merlot, dans une version plus tannique qu’à Bordeaux. Notes de cuir et arômes vifs : parfaits pour toutes les viandes rouges grillées. >>> Cahors. Le fief du cépage malbec. Les vins jeunes, au fruit éclatant mais aux tannins parfois serrés, donnent du peps à un plat gras et moelleux. Plus âgés, assouplis, ils offrent tout le registre du sous-bois. À marier au gibier, aux truffes et aux champignons. >>> Béarn et madiran. L’empire du cépage tannat, puissant, tannique, concentré, intense. Parfois austères jeunes, avec des