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www.regal.fr RÉGAL N° 94 MARS AVRIL 2020

Cap sur le Sud-Ouest cahors, gaillac, fronton, etc. Du Massif Central aux faubourgs de Bayonne, le vignoble est vaste et morcelé. Un handicap? Au contraire : primeurs, vins de garde, effervescents, moelleux, liquoreux… la région sait tout faire. D O S S I E R R É A L I S É PA R H É L È N E P I O T

OÙ SUIS-JE ?

QUI SUIS-JE? • 2 régions : Occitanie et Nouvelle Aquitaine • 12 départements • 47000 ha de vignes • 30 % de la diversité génétique nationale • Plus de 120 cépages autochtones • 29 AOP et 13 IGP >>> CÉPAGES TYPIQUES • En rouge: abouriou, fer servadou, malbec (ou côt), négrette, tannat. • En blanc: colombard, gros et petit manseng, loin de l’œil, mauzac.

ILLUSTRATION: PAYSAGES ETCARTEGÉOGRAPHIQUE: LESUD-OUEST ENUNCOUP D'ŒIL. • Des rosés aromatiques : fronton, marcillac… • Des vins moelleux et liquoreux : obtenus par passerillage – en laissant sécher les grappes avant de les presser – ou au moyen de la LA PALETTE DE COULEURS • Des vins blancs secs : côtes de gascogne, irouléguy, tursan… • Des rouges croquants : gaillac, côtes-du- marmandais, saint-mont, marcillac… • Des rouges plus affirmés : madiran, cahors, bergerac, coteaux du brulhois, côtes-de-duras, coteaux du quercy…

pourriture noble, le champignon du botrytis qui fait les grands sauternes : pacherenc-du- vic-bilh, jurançon, gaillac, monbazillac, saussignac… >>> Les vins rouges du Sud-Ouest étant globalement tanniques et acides (à affiner bien sûr en fonction des millésimes), il leur faut des plats gras et juteux. Longtemps un peu rugueux, ils sont aujourd’hui plus souples, fruités, faciles à boire dans leur jeunesse. Plus besoin d’attendre systématiquement 5 à 10 ans pour ouvrir un madiran ou un cahors.