REG

94 RÉGAL EN BOUTEILLES

MARS AVRIL 2020 RÉGAL N° 94 www.regal.fr

LES VINS DU GIGOT DE 7 H EN TROIS ACCORDS MAJEURS La cuisson prolongée et la texture très fondante, confite, de l’agneau et des légumes incitent à choisir des vins rougesmoyennement évolués, aux tanins patinés par quelques années de cave, mais rien ne vous empêche de suivre, au printemps, la route des vins blancs d'Alsace. T E X T E H É L È N E P I O T

L'accord classique

L'accord terroir

L'accord insolite

Un bordeaux, un gigondas (Rhône) ou un corbières (Languedoc) sont les plus attendus. Vous obtiendrez un mariage plus vif en jouant les contrastes avec un vin jeune, dont les arômes de fruits frais souligneront, par opposition, toute la complexité du plat. Ce sera d’autant plus utile si vous avez forcé sur les gousses d’ail, voire, comme certaines variantes le préconisent, sur les anchois ! Certains médocs (Bordeaux) ou bien, côté Languedoc, les appellations minervois et saint- chinian, apporteront les notes épicées et mentholées, mais aussi de cuir et de tabac, qui feront écho à la complexité du plat. Rien à craindre côté tanins : ils donneront du relief au côté confit de la viande.

Un terroir pour l'agneau ? Difficile à dire car, du Quercy au Mont-Saint- Michel en passant par Pauillac et Sisteron, la France voit gambader des agneaux sur tout son territoire. Mais avec son long mijotage et son accompagnement fréquent par des haricots lingots, l’agneau de 7 heures a tout de même bien un petit air du Sud-Ouest. La région offre toute une variété de vins de caractère bien adaptés. Bergerac et côtes de bergerac sont de bonnes pistes si la garniture aromatique a su rester sage. Si on a forcé sur les aromates, mieux vaut s’orienter sur du plus costaud.

Il y a deux avantages à ne pas luter la cocotte où cuit l’agneau : d’une part, le fait de soulever le couvercle permet d’arroser la viande avec son propre jus. D’autre part, on peut ajouter un peu de vin en cours de cuisson pour obtenir encore plus d’arômes ! Au printemps, un vin blanc légèrement tendre se mariera parfaitement avec la délicatesse des légumes primeurs. Direction l’Alsace, où le cépage pinot gris offrira la subtilité recherchée. L'été, avec les légumes du soleil - poivrons, aubergines, courgettes, tomates -, on retournera plutôt aux vins rouges du Sud-Ouest.

Domaine de Cassaigne Côtes-de-gascogne, 2017.

Superbe assemblage de merlot pour la rondeur et de syrah pour la vigueur. 10€.

Maison Zoeller Alsace pinot gris, 2017 Suavité, richesse, gourmandise tout en conservant de l’élégance : un très beau rapport qualité-prix. 8€. Clément Klur Alsace pinot gris grand cru Wineck-Schlossberg, 2014 Un vin bio aux magnifiques notes florales et d’épices douces. 16€.

Château Beaumont Haut-médoc, 2009 Un bordeaux mûr à point, aux notes de cuir, de tabac et de fruits noirs, noble et velouté. 13 €.

Clos d’Audhuy Cahors 2017

Ce petit domaine racheté en 2014 par le petit-fils du fondateur offre deux cuvées, l’une plus « sérieuse», le Clos d’Audhuy, l’autre plus décontractée, Les Polissons. Pour un gigot de 7 heures, la première conviendra sans doute mieux, mais les deux sont fraîches et croquantes. 18,50€.

Château La Rame Médoc, 2017

Un bordeaux ferme et fruité, légèrement tannique, joyeux et tout en longueur. 8 €.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LASANTÉ,ÀCONSOMMERAVEC MODÉRATION. ©CATHERINE MADANI

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