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www.regal.fr RÉGAL N° 94 MARS AVRIL 2020

Carrot cake tout frais POUR 8-10 PERSONNES PRÉPARATION 55 MIN CUISSON 50 MIN FACILE

incorporez les noix et les noix de pécan grossièrement concassées. l Montez les blancs en neige bien fermes puis incorporez-les délicatement à la préparation. l Versez le tout dans un moule à cake et enfournez pour 50-55 min. Laissez refroidir puis démoulez. l Préparez le glaçage en mélangeant les fromages avec le sucre et le jus de 1/2 citron (ou de 1 citron entier pour une consistance plus onctueuse). Nappez le cake avec ce glaçage, ajoutez des noix de pécan et des zestes de citron puis réservez-le au frais jusqu’à la dégustation n

l Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante). l Prélevez les zestes de l’orange et du citron puis mélangez-les avec le sucre. Râpez finement les carottes. l Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Placez les jaunes dans un saladier avec le sucre aux zestes, ½ c. à café de 4 épices, 1 c. à café de cannelle puis fouettez le tout vivement pendant environ 2 à 3 min au batteur. l Ajoutez la purée d’amande, l’huile d’olive et les carottes râpées. Mélangez. Incorporez ensuite la farine, la levure, la poudre de noisette, 3 pincées de sel et mélangez bien. Enfin,

350 g de carottes nouvelles •1 orange non traitée • 1 citron non traité • 4 œufs • 10 cl d’huile d’olive • 75 g de poudre de noisette • 75 g de purée d’amande • 100 g de noix • 75 g de noix de pécan • 50 g de farine T80 • 50 g de farine de châtaignes • 80 g de sucre muscovado • ½ c. à café de quatre-épices • 1 c. à café de cannelle • 1 sachet de levure chimique • Sel fin. POUR LE GLAÇAGE • 1 citron non traité • 75 g de noix de pécan • 80 g de fromage frais 0 % • 100 g de fromage blanc 0 % • 2 c. à soupe de sucre muscovado.

55 min + 50 min

QUESTION DE GOÛT

Vous pouvez parfumer votre cake avec d’autres épices (curcuma, vanille, cardamome, noix de muscade…), un peu de gingembre en poudre ou fraîchement râpé. Pour un glaçage avec une pointe d’acidité supplémentaire, utilisez plutôt du fromage frais de chèvre.

Un thé Earl Grey s'il fait frais ; un jus de carotte s'il fait hot .