REG

84 WEEK-END

MARS AVRIL 2020 RÉGAL N° 94 www.regal.fr

VERSION NOMADE Envie d'un sandwich ? Mettez entre deux gaufres un peu d’œuf brouillé, une tranche de jambon ou de la truite fumée, et quelques feuilles de salade pour partir en balade.

45 min + 2 h 15

Un vin rouge fruité de cépage gamay (du Beaujolais, d'Ardèche ou de Touraine), à servir frais (14°).

Gaufres aux légumes, œuf mollet & jeunes pousses POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN REPOS 2 H CUISSON GAUFRES 3 À 4 MIN PAR PAIRE - ŒUFS 6 MIN ASSEZ FACILE

et 7 cl d’eau. Mélangez intimement le tout. Ajoutez une pincée de sel et les jaunes d’œufs. Mélangez à nouveau. Filmez et laissez reposer la préparation au moins 1 h au frais. l Râpez les carottes. Détaillez les poireaux en très fines rondelles puis blanchissez-les ensemble 2 min dans l’eau bouillante. Rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les avec du papier absorbant. l Montez les blancs en neige avec 1 c. à soupe de sucre et 2 pincées de sel. Incorporez les légumes à la pâte à gaufre puis les blancs en neige très délicatement. Laissez

reposer 1 h supplémentaire au frais. l Préchauffez le gaufrier. Déposez une louche de pâte dans chaque compartiment et faites cuire les gaufres 3 à 4 min Posez-les au fur et à mesure sur une grille, sans les empiler. POUR LE DRESSAGE l Préparez les œufs mollets : comptez 6 min de cuisson à l'eau bouillante. Puis rafraichissez-les sous l'eau froide. Ôtez délicatement leurs coquilles sous un filet d’eau. l Déposez un œuf sur chaque gaufre. Salez, poivrez et servez avec quelques pousses de salades assaisonnées d’un peu d’huile d’olive n

POUR LA PÂTE À GAUFRES • 2 carottes moyennes • 2 petits poireaux • 75 g de beurre fondu • 15 cl de crème fraîche épaisse • 2 œufs • 50 g de farine de sarrasin • 80 g de farine de blé T65 • 1 c. à soupe de sucre en poudre • Sel fin, poivre du moulin. POUR LA GARNITURE • 6 œufs extra-frais • 1 bol de pousses de salades et herbes • Huile d’olive • Sel et poivre 5 baies. LA PÂTE À GAUFRES l Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs au frais. Dans un saladier, mélangez les deux farines et formez un puits. Versez-y le beurre, la crème