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78 BIEN DANS MON ASSIETTE

MARS AVRIL 2020 RÉGAL N° 94 www.regal.fr

NOMIE, L’AUTRE NOM DES ÉPICES Nomie, unmot grec qui signifie « l’art demesurer »…

et unemarque fondée par un couple de passionnés qui veulent changer notre regard sur les épices. La fondatrice, Marie-Lou, nous a donné l’eau à la bouche.

P R OP O S R E C UE IL L I S PA R E V E - MA RIE Z I Z Z A - L A L U

© NOMIE, LE GOÛT DES ÉPICES

© NOMIE, LE GOÛT DES ÉPICES

Régal : Pourquoi Nomie? Marie-Lou Lizé : Ma mère a travaillé dans le commerce des épices pendant quinze ans, je l’accompagnais souvent sur les marchés et les clients nous posaient toujours les mêmes questions : «Comment doser les épices, comment les associer ?» Nomie est né pour y répondre ! Mon mari et moi sommes deux passionnés de cuisine, autodidactes. Après un parcours dans des domaines tout autres, nous avons décidé de nous lancer dans l’aventure en 2017. Nous avions la chance de posséder un carnet d'adresses de 30 à 40 fournisseurs référencés dans le monde. M.-L. L. Nous avions envie d’intégrer les épices dans les petits plats du quotidien, de nous émanciper de l’approche exotique qui enferme la cuisine dans un style. Les chefs ont montré la voie. Il existe tant de manières d’utiliser les épices : concassées, torréfiées, marinées, grillées, infusées, en topping … Ce qui manque, c’est le mode d’emploi. Nous voulions une approche simple et adaptée à notre mode de vie contemporain. R : Parlez-nous de votre approche originale.

R : Vous proposez justement de nouveaux conditionnements… M.-L. L. Les placards sont souvent pleins de flacons ouverts et d’épices éventées dont on ne sait que faire. Nous avons créé des sachets thématiques avec des mélanges d’épices préparés pour une tablée de six personnes : Les Allumeuses à marier avec un chili con carne, Les Suaves avec des tagliatelles au beurre safrané, Les Flamboyantes pour un tataki de saumon… Nous proposons aussi des pots avec différents dosages (14 g, 50 g, 100 g), des blends maison et des épices brutes. M.-L. L. Il faut commencer par utiliser une seule épice, la sentir, la goûter, la tester. C’est le meilleur moyen de l’apprivoiser. Quand vous maîtrisez bien les saveurs des épices séparément, vous pouvez les mélanger deux par deux, puis trois par trois, etc. Au-delà des poudres, on peut utiliser les épices dans les marinades et les infusions. C’est une formidable alternative aux bouillons cubes… Surtout, il faut s’offrir la liberté de détourner les usages, comme pour tout aliment. R : Comment apprend-on à bien maîtriser les épices ?

« Les épices sont à la cuisine ce que les adjectifs sont aux mots. Elles ponctuent un plat, lui donnent un sens, une dimension nouvelle. »

Faites parler la poudre Avant de se lancer dans leur projet, Marie-Lou et Charles ont créé gratinez.fr, un blog de recettes parfumées conçues pour la cuisine du quotidien. Cette

matière a inspiré un livre astucieux qui donne le beau rôle aux épices en 60 recettes simplissimes. Le Bar à épices de Marie-Lou Lizé et Charles Bouchart, Éditions Marabout, 15,90 €. Les épices Nomie sont disponibles dans 21 épiceries fines en France et sur le site de la marque. VOIR NOS ADRESSES PAGE 128