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www.regal.fr RÉGAL N° 94 MARS AVRIL 2020

25 min + 25 min

LA FÈVE TONKA D'où vient cette fève au puissant arôme vanillé- chocolaté ? Du fruit d'un arbre très connu : le teck brésilien, l'arbre qui donne un bois ultra-résistant. À râper ou à laisser infuser.

Un café de spécialité , par exemple le Lacu Ten de l'Arbre à Café aux arômes profonds de fève tonka.

Petites tartes façon pastéis de nata, café et fève tonka POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN INFUSION 15 MIN CUISSON 10 MIN FACILE

de travail puis étalez la seconde par-dessus. Roulez-les en un long boudin puis détaillez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur. Déposez ces tranches dans le fond des moules à muffins préalablement beurrés et aplatissez avec les doigts pour tapisser le fond et les bords des moules. l Remettez le lait dans la casserole et ajoutez la farine. Fouettez pour l’incorporer et portez de nouveau à frémissements en fouettant. Retirez du feu dès les premiers bouillons. l Dans une autre casserole, faites

chauffer le sucre avec un peu d’eau. Un sirop va se former, une fois qu’il atteint la température de 110 °C, retirez aussitôt du feu et versez-le doucement dans le lait, tout en fouettant. Ajoutez l’œuf entier, les 2 jaunes et l’arôme café. Fouettez pour les incorporer. l Garnissez les fonds de pâte feuilletée au 3/4 de leur hauteur et enfournez pendant 10 min en surveillant que les tartelettes ne noircissent pas trop. Retirez du four et servez encore tiède n

2 rouleaux de pâtes feuilletées • 125 g de sucre en poudre • 25 cl de lait • 20 g de beurre • 1 œuf entier • 2 jaunes d’œufs • 10 g de farine • 1/2 fève tonka • 1 c. à café d’arôme naturel de café. USTENSILES • Thermomètre • Moules à muffin. Portez le lait à frémissements dans une casserole puis retirez-la du feu. Râpez la 1/2 fève tonka. Ajoutez au lait, couvrez et laissez infuser 15 min. l Étalez une pâte feuilletée sur le plan l Préchauffez le four à 240 °C.