REG

72 BIEN DANS MON ASSIETTE

JUILLET AOÛT 2019 RÉGAL N° 90 www.regal.fr MARS AVRIL 20 4

LE 4-ÉPICES désigne soit une baie à

part entière (le poivre de la Jamaïque), qui exprime un parfum de poivre, de muscade, de girofle et de gingembre, soit, le plus souvent, un mélange de ces quatre épices.

20 min + 10 min

Une bière artisanale, rousse, aux parfums de malt et de caramel (type Grimbergen).

Petites brioches vapeur au porc caramélisé et quatre-épices POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN ASSEZ FACILE

portez à ébullition jusqu’à ce que le liquide s’évapore pour obtenir un caramel sirupeux. Versez dans la cocotte avec le porc, salez, poivrez et mélangez. Réservez au chaud. l Fendez chaque brioche en deux, garnissez de porc au caramel. Parsemez de la carotte découpée en bâtonnets, de rondelles fines de concombre, de cacahuètes hachées et de coriandre effeuillée avant de servir bien chaud n

et faites-les dorer dans une cocotte à feu vif avec l’huile. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter 20 à 25 min pour poursuivre la cuisson. Dans une casserole, versez le sucre et 5 cl d’eau. Faites chauffer jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez alors le bouillon de volaille chaud et fouettez en faisant attention aux projections. Continuez jusqu’à ce que le caramel soit complètement dissous. Ajoutez le quatre-épices et la sauce soja et

POUR LA GARNITURE • 12 petites brioches vapeur du commerce (ou à faire soi-même, voir l'atelier Régal page 110) • 1 kg d’échine de porc • 1 carotte • 1 petit concombre • 35 g de cacahuètes non salées • 50 cl de bouillon de volaille • 120 g de sucre • 1 c. à soupe de mélange quatre-épices • 5 c. à soupe de sauce soja • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Coriandre • Sel et poivre du moulin.

l Détaillez le porc en cubes moyens