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www.regal.fr RÉGAL N° 94 MARS AVRIL 2020

Pot-au-feu de la mer au lait de coco, gingembre et combawa POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN FACILE

et portez à ébullition. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 25 min. l Pendant ce temps, décortiquez les crevettes en conservant la queue. Découpez le cabillaud en tronçons. Rincez les tellines. Plongez-les ensuite dans le bouillon et prolongez la cuisson 10 min à feu doux. l Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les feuilles de persil ciselées, saupoudrez de piment et servez sans attendre n

l Taillez en tronçons les carottes, le céleri et le poireau. Coupez les navets en quatre. Émincez l’oignon. l Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les légumes et faites-les suer. Versez le vin blanc et portez à ébullition. Une fois le vin presque totalement évaporé, versez le bouillon, le lait de coco, le gingembre et les zestes de citron combawa. Salez, poivrez

400 g de dos de cabillaud • 400 g de crevettes crues • 400 g de tellines désalées • 2 gros navets • 2 carottes • 1 branche de céleri • 1 petit poireau • 1 oignon • 2 citrons combawa • Quelques brins de persil plat • 25 cl de vin blanc sec • 70 cl de bouillon de légumes • 40 cl lait de coco • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de gingembre moulu • poudre de piment jalapeño rouge • Sel et poivre du moulin.

20 min + 30 min

LE GINGEMBRE En poudre, le côté piquant et acidulé du gingembre est atténué. Il est plus doux et plus subtil. N'hésitez pas à jouer sur

cette palette en fonction de vos besoins.

Parfait avec un chenin de Loire ou un pinot gris d'Alsace, tendres mais pas moelleux.