REG

7

www.regal.fr RÉGAL N° 94 MARS AVRIL 2020

UN AVANT-GOÛT DES ÉPREUVES Imaginées par des chefs venus d’horizons très divers, les épreuves ont en commun de stimuler la créativité des candidats. Quelques exemples : • Cuisiner un poisson de la tête à la queue avec Christopher Coutanceau . • Cuire un plat dans une croûte originale avec GlennViel . • Décliner le faux-filet de bœuf wagyu en version crue et cuite au sein d’un même plat avec Christophe Hay . • Inventer un plat où le légume est au centre de l’assiette et le poisson n’est qu’un condiment avec Laurent Petit . • Préparer un plat gastronomique où l’élément principal sera brûlé avec Éric Frechon . • Proposer un nouveau mode de dégustation avec Gaggan Anand et David Muñoz .

© WLAD SIMITCH / M6

PAUL PAIRET, LE PETIT NOUVEAU Né à Perpignan, passionné de cuisine dès son plus jeune âge, Paul Pairet entre dans l’écurie Ducasse au Café Mosaic à Paris. Il retient vite l’attention du chef, qui l’envoie au Ritz-Carlton à Istanbul. Quittant la Turquie pour Shanghai, Paul Pairet ouvre Jade on 36, son premier restaurant, en 2005. Suivront Mr & Mrs Bund et le fameux Ultraviolet, pour lequel il décroche trois étoiles et le titre de « Meilleur restaurant du monde » en 2018. Dans une pièce immaculée et vide conçue comme un espace scénique, il propose une expérience immersive unique – saveurs, son et lumière – articulée autour d’un menu dégustation de 20 plats servis à 10 personnes seulement…

© RÉGAL

© MARIE ETCHEGOYEN/M6 © RÉGAL

© STEPHANE DE BOURGIES / M6