REG

64 TOUS LES JOURS

MARS AVRIL 2020 RÉGAL N° 94 www.regal.fr

La base

4 œufs

8 mini pak-choï

3 tiges de citronnelle

5 cm de gingembre frais

3 petits oignons nouveaux

VERSION POCHÉE Cassez les œufs dans une tasse un par un et versez-les directement dans le bouillon pour les pocher. Au bout de 3 minutes, retirez-les à l’écumoire. (voir la technique dans l’atelier Régal page 111). Servez-les avec le bouillon.

20 min + 15 min

Bouillon asiatique aux œufs POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 MIN FACILE

entiers, sauf s’ils sont trop gros. Dans ce cas, retirez les premières feuilles et ne gardez que le cœur. l Portez à ébullition 1,5 l d’eau avec la citronnelle, le gingembre et les oignons nouveaux. Réduisez le feu, ajoutez le pak-choï et poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. l Pendant ce temps, plongez les œufs

dans l’eau bouillante pendant 5 min, puis passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Écalez les œufs. l Avant de servir le bouillon, ajoutez le nuoc-mâm (selon votre goût). Vérifiez l’assaisonnement. Répartissez le bouillon et le pak-choï dans des bols ou des assiettes creuses. Ajouter les œufs et parsemez de basilic n

… ET AUSSI • Quelques feuilles de basilic thaï (ou classique) ciselées • 1 à 2 c. soupe de nuoc-mâm. l Retirez la feuille dure de la citronnelle , écrasez-la au couteau et coupez-la en tronçons, épluchez le gingembre et les oignons. Émincez-les. l Lavez les choux pak-choï et laissez-les