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MARS AVRIL 2020 RÉGAL N° 94 www.regal.fr

PRÉCAUTIONS D’USAGE >>> Le test du plongeon. Pour vous assurer qu’un œuf est extra-frais (9 jours), plongez-le dans une casserole d’eau froide. Il coulera à pic. S’il flotte, ne le consommez pas. >>> Jetez les œufs fêlés , ne lavez jamais les coquilles, qui constituent une barrière contre les bactéries. >>> Pour les écaler plus facilement ajoutez 1 c. à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson. >>> Pour éviter les fissures, salez l’eau de cuisson et ajoutez un trait de vinaigre.

L’œuf sort de sa coquille

Poché, mimosa, au plat, mollet, en omelette… l’œuf est la star des dîners improvisés. Misez sur le jaune, misez sur le blanc, ou les deux à la fois. Osez l’okonomiyaki, l’œuf à la turque ou l’œuf nuage. Vous allez faire un effet b(œuf) ! RECETTES, RÉALISATION, STYLISME ET PHOTOS CATHERINE MADANI

CONSERVATION ET CUISSON >>> Le frigo n’est pas obligatoire. Des études scientifiques ont montré que les œufs ne développent pas plus de bactéries à 20 °C qu’à 4 °C. Hors période de canicule, vous pouvez les conserver dans un placard. Sinon, pensez à les sortir 1 h à l’avance avant de les cuisiner. >>> 3 cuissons top chrono. Pour des œufs à température ambiante, départ à l’eau bouillante, comptez 3 minutes pour un œuf coque, 6 minutes pour un œuf mollet, 9 minutes pour un œuf dur. >>> C’est magique… Déposez l’œuf (à température ambiante) dans une casserole d’eau froide, faites bouillir. Il est cuit à la coque et prêt à déguster dès que l’eau bout !

POIDS ET DEGRÉS >>> Les œufs sont classés en fonction de leur poids : petit, moyen, gros ou très gros. Les derniers pèsent plus de 73 g, un calibre idéal pour les œufs à la coque ou les œufs cocotte. Les plus courants pèsent de 53 à 63 g. >>> Une histoire de physique Le blanc et le jaune ne coagulent pas à la même température : 62 °C pour le blanc, 68 °C pour le jaune. Ce qui explique que le jaune d’un œuf à la coque soit liquide et le blanc solide !