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LES TALENTS GOURMANDS 2019

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www.regal.fr RÉGAL N° 94 MARS AVRIL 2020

Sud Méditerranée LA MER, LA MONTAGNE ET LE SOLEIL DU MIDI FONT DE LA RÉGION LA PLUS MÉRIDIONALE DE FRANCE UN ELDORADO DES SAVEURS ET DES SENTEURS. ICI, LA GOURMANDISE EST UNE VERTU CARDINALE. EN VOICI LA PREUVE…

7 4

3

Ariège

5 8 9

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Pyrénées Orientales

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Les lauréats

Le président du jury Philippe Lacube Éleveur et président de la Chambre d'Agriculture de l'Ariège, Philippe Lacube est fier de partager sa culture agropastorale pyrénéenne. Son restaurant-boutique à vocation, gustative et patrimoniale montre à quel point ses produits

La Catalogne à la croisée des saveurs Il a cuisiné dans le monde entier et dirigé des brigades de palace, mais c’est en Catalogne, sur les bords de la Méditerranée, au Canet-en-Roussillon, face à la mer, que Christophe Perrin a fini par poser ses couteaux. Dans son restaurant le Can Marcel , zarzuela, poissons à la planxa et parillada jouent la danse des saveurs avec quelques plats venus d’Asie.

(issus des vaches, cochons et canards

Christophe Perrin Chef au Canet-en-Roussillon 1

de la ferme) sont le fruit d'un terroir exceptionnel.

Les finalistes

Des rosées dans les prés

Catégorie Restaurateurs • Gaëtan Arnaud . La Tomate du Jardin, à Daumazan-sur-Arize rend un bel hommage à la cuisine du potager. 4 • Floriane Millé. Dans son restaurant de Perpignan, La Cuisine des sentiments, la table est une affaire de goût et de cœur… 5 Catégorie Agriculteurs • Simon Redondo exploite une microferme bio-intensive, Entre les Arbres, à Céret. Fruits, légumes et aromates sont cultivés en biodynamie. 6 • Tania Company Fuster. Son jardin médicinal est extraordinaire: 3000 m 2 de bonheur cultivés en respectant la nature. 7 Catégorie Artisans • Fabien Lambert . Ce natif de Loire-Atlantique a obtenu la médaille d’or du boudin noir catalan. 8 • André Sunyer est un boulanger à l’ancienne qui fait son pain à la farine de Barbu du Roussillon. Ses Rousquilles attirent les gourmands de toute la France. 9

Stéphane Parassols-Becq a rejoint l'exploitation de ses parents avec sa femme Charlotte en 2008. Ensemble, ils portent la viande bovine de race gasconne, estivant dans la vallée d'Eyne, conduits en agriculture biologique depuis 2008. Valorisée en « rosée des Pyrénées », cette viande d'exception est vendue à la ferme, avec des canards gras, dindes, chapons et autres charcuteries. à des sommets de qualité. Troupeaux et parcelles sont

Charlotte et Stéphane Parassols-Becq Agriculteurs à Eyne 2

Il envoie la sauce ail, ail, ail ! Il avait le choix entre acheter du matériel de piscine et mettre au point sa délicieuse sauce à l’ail à base d'ail blanc de Lomagne. Jacques Heliot n’a pas hésité : « Amour d’ail » était une recette de famille, il en a fait le produit phare de sa microentreprise. Et le succès n’a pas tardé. La version originale a été déclinée en version plus corsée « Amour d'Ail, AIL ! AIL ! ». Ça déménage…

Jacques Heliot Artisan à Pamiers 3

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