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56 LES TALENTS GOURMANDS 2019 Île de La Réunion

MARS AVRIL 2020 RÉGAL N° 94 www.regal.fr

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La Réunion

VANILLE, CURCUMA, CAFÉ, FRUITS EXOTIQUES… L'ÎLE EST UN FORMIDABLE TERRAIN DE JEU POUR LES AMATEURS DE SAVEURS. AU MILIEU DE L'OCÉAN INDIEN, BRILLE UN PATRIMOINE GASTRONOMIQUE UNIQUE À (RE)DÉCOUVRIR.

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Les lauréats

Les finalistes

Le président du jury Marc Chappot Beau parcours pour ce gamin de Haute-Savoie qui est devenu propriétaire de l'unique Relais & Châteaux des DOM-TOM: le Blue Margouillat, à Saint-Leu. Ses produits de prédilection? L'ananas Victoria, la vanille bleue et le chou palmiste, qu'il sublime dans des recettes inspirées, pleines de fraîcheur et de vivacité. Catégorie Artisans • Cédric Daly fabrique des sirops, des confitures et des épices à base de produits locaux. Il a été sacré entrepreneur de l’année 2016. 4 • Stephanie Angama. Des fruits exotiques, du sucre et de la déco personnalisée… Stéphanie est cake designer . Elle met les yeux et les papilles en joie. 5 Catégorie Agriculteurs • Mongi Sliti cultive en bio et avec passion le café Bourbon pointu, une variété endémique de l’île. 6 • Samuel Constancy , arboriculteur bio consacre sa vie à la recherche et à la culture de variétés de fruits rares ou oubliés. 7 Catégorie Restaurateurs • Larissa Rajaonarivelo. Un parcours impressionnant dans les brigades étoilées de métropole pour le plus grand plaisir de ses clients particuliers à La Réunion. 8 • Murielle Michaeli. Mixez cuisine réunionnaise et alsacienne et vous obtenez une fusion food version Murielle, vice-lauréate du Best chef de l’île en 2017. 9

Ulysse Lavalle Artisan au Tampon 1

Nicole Leichnig Agricultrice à Saint-Philippe 2

Profession: chercheur de trésors Ulysse Lavalle s’est fait une spécialité de rechercher les produits rares de son île pour les mettre au service des professionnels. Sa formation de chef lui permet de créer des associations de saveurs à l'équilibre subtil. Ses sirops de curcuma, sa poudre de cannelle, sa fleur de sel cacao et sa poudre de piment zoizo, son huile au combawa font un tabac. Un autre de ses talents est de cultiver fruits et légumes oubliés pour mettre en lumière le patrimoine de l'île.

Une vanille pas comme les autres Nicole Leichnig est passée de Cambridge à la vanille, par amour pour son mari agriculteur. Et elle s'est imposée comme une star de cette épice qui compte parmi les pépites de la Réunion. Son invention? La « vanille bleue », pour laquelle elle a déposé un brevet permettant de manger toute la gousse. Un produit d’exception que s’arrachent les chefs étoilés du monde entier. Son entreprise, l'Escale Bleue, a reçu le label Entreprise du Patrimoine Vivant pour son savoir-faire.

Lemagicien de l'hôtel Dina Morgabine L’énoncé d’une recette vous en dit souvent plus sur le talent d’un chef que toutes les critiques. marmelade de goyavier, tomates arbustes snackées et brioche à la vanille Bourbon de l’île, raconte bien la passion que Mathieu Payet voue à son métier. Sa cuisine ? Un écrin pour faire briller les produits de son île. Ainsi le foie gras de canard mi-cuit de Saint-Philippe,

Mathieu Payet Chef à La Saline-Les-Bains 3

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