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LES TALENTS GOURMANDS 2019

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www.regal.fr RÉGAL N° 94 MARS AVRIL 2020

Franche-Comté RÉGION D'ÉLEVAGE ET DE FRUITIÈRES AUX MERVEILLEUX FROMAGES, TERROIR BÉNI POUR SON VIN JAUNE ET SES SALAISONS, LA FRANCHE-COMTÉ REGORGE DE TALENTS, HOMMES ET FEMMES ENGAGÉS QUI IMPOSENT LEUR STYLE.

8 Haute Saône

1 9

Territoire de Belfort

7

Doubs

2

6

3

4

5

Jura

Les lauréats

Le président du jury Romuald Fassenet Sa table à Sampans, dans la vallée de la Saône, est l'une des étoiles qui scintillent en Franche- Comté. Le talent de Romuald Fassenet a été salué par l'obtention du titre de MOF en 2004. Le chef est aujourd'hui coach officiel du concours des Bocuse d'Or. Ambassadeur de sa région, il est aussi très ouvert sur le monde. Catégorie Restaurateurs • Florian Devaux propose une belle cuisine de terroir au Bistrot de la gare à Bletterans. Avis aux amateurs de poulet de Bresse au vin jaune… 4 • Nicolas Pery aime la tradition et sait lui rendre hommage à l'Hôtel de l'Ain à Pont-de-Poitte, dans la région des lacs. 5 Catégorie Agriculteurs • Dimitri Bon élève des poulets bio à pattes bleues dans la ferme familiale à Chaussin, en bordure de l'Orain. 6 • Jérémy Daguet a d'abord été éleveur avant de faire pousser les premières morilles sous serre Les finalistes • Angélique Monteil. À Port-sur Saône, elle propose, sur commande, ses créations directement inspirées du terroir. 8 • Clément Jullerot est traiteur à Andelnans. Il régale une clientèle fidèle avec son foie gras aux vendanges tardives et ses charcuteries fumées maison. 9 en Haute-Saône. À suivre. 7 Catégorie Artisans

Embarquez pour un beau voyage Curieux et inventif, Frédéric Pastorino a exercé dans de nombreux pays d'Europe avant de s'installer en Franche-Comté, en face de la gare TGV de Belfort- Montbéliard. Sa cuisine bistrot, exécutée en toute simplicité au déjeuner, se révèle très créative à l'heure du dîner. Le Cook OVin est une adresse précieuse qui devrait inciter les voyageurs à prendre le train d'après…

Frédéric Pastorino Chef à Meroux 1

La biodiversité l'inspire À Montbarrey, dans le Val d'Amour, Mickaël Merone cultive en bio 30 espèces de légumes et 40 types de plantes aromatiques et médicinales. Son credo : laisser le sol faire son travail, dans le respect de la nature. Il commercialise ses paniers dans un rayon de 20 km et approvisionne les restaurants gastronomiques locaux. Les Jardins de l'Apprenti'Sage valorisent le terroir et le lien social.

Mickaël Merone Maraîcher à Montbarrey 2

Pour la beauté du lait Marion Mathez a quitté leWeb sans regret pour une nouvelle vie active au contact de la nature. En exploitant une ferme certifiée AB près de Poligny et en lançant sa marque La Mamellerie , elle contrôle toute la chaîne, de la traite des vaches jersiaises à la fabrication des fromages et des yaourts au lait entier. Son best-seller? Un irrésistible yaourt à la châtaigne préparé avec amour…

MarionMathez Fromagère à Grozon 3

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