REG

LES TALENTS GOURMANDS 2019

54

MARS AVRIL 2020 RÉGAL N° 94 www.regal.fr

Finistère SUR CETTE TERRE OÙ LA MER S'INVITE PRESQUE PARTOUT, LE GOÛT DE L'IODE N'EST JAMAIS LOIN. LES MULTIPLES INFLUENCES STIMULENT LA CRÉATIVITÉ ET LA PRISE DE CONSCIENCE ÉCORESPONSABLE GRANDIT CHAQUE JOUR.

8

2

1

7 9

3

Finistère

5

6

4

Les lauréats

Les finalistes

Le président du jury Guillaume Pape Le chef de l'Embrun, à Brest, est un locavore convaincu. Son restaurant, ouvert l'année dernière dans sa région natale, est devenu rapidement le chouchou des Brestois. Avec sa cuisine généreuse et engagée, l'ex-finaliste de Top Chef est une valeur montante du Finistère. Catégorie Agriculteurs • Marisa Thomas produit la première mozzarella bretonne fermière 100 % lait de bufflonne sous la marque Bufala Breizh. 4 • Lancelot Gourvennec cultive des fruits et légumes anciens au cœur du bocage de Plougastel. Sa ferme du Gouzoug est certifiée Nature & Progrès . 5 Catégorie Artisans • Olivier Le Grand est charcutier de père en fils, il est fier de perpétuer l'histoire de Maison Le Grand, fondée en 1936 à Plonévez-Porzay. 6 • Carine Le Maillot . Sa passion pour les fromages l'a conduite à ouvrir à Brest une fromagerie- crémerie : l'Escale Fromagère. 7 Catégorie Restaurateurs • Julien Robert pratique une cuisine écoresponsable à l'hôtel- restaurant Roc’h ar Mor, dans un paysage de toute beauté, sur l'île d'Ouessant. 8 • Alain Crivelli , s'est reconverti à 57 ans. Il a créé le Labo des Saveurs pour régaler ses clients à domicile. 9

Cultiver le goût d'une île sauvage

L'île de Quéménès est désormais leur royaume. Amélie Goossens et Etienne Menguy ont été choisis par le Conservatoire du littoral pour valoriser cet écosystème exceptionnel pendant 9 ans. En compagnie des moutons des landes de Bretagne, ils y cultivent des pommes de terre, de l'ail, des oignons et des échalotes. La table d'hôtes et les produits en bocaux leur permettent de partager les richesses du terroir.

AmélieGoossens Agricultrice à Quéménès 1

Le bon pain, c'est la vie

Ludovic Beaumont a la passion du pain chevillée au corps depuis l'âge de 5 ans. Dans sa boulangerie La Fournée à Brest , il défend un pain au levain, vivant, qui exige de l'attention et du temps. Sa fierté ? La baguette de tradition Label Rouge et des créations qui rendent hommage au terroir, comme le bara ognon un pain au sarrasin avec du miel de sarrasin et une compotée d'oignons de Roscoff. Un pur délice !

Ludovic Beaumont Boulanger à Brest 2

Un hommage à lamer nourricière À Taïwan, son enfance a été rythmée par les parfums des bouillons iodés. Kaihan Chiu en a retiré un goût pour une cuisine sensible à l'esprit marin. Après un superbe parcours, où elle collec- tionne les adresses prestigieuses, elle a rejoint l' Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu aux côtés de Nolwenn Corre. Elle y trouve une famille de cœur et un terroir qui lui donne des ailes.

KaihanChiu Cheffe à Plougonvelin 3

TO U T E S N O S A D R E S S E S PAG E 1 2 8