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www.regal.fr RÉGAL N° 94 MARS AVRIL 2020

Légumes racines rôtis au sel, mandarine et genièvre Recette de Christophe Dufau POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 1 H 20 TRÈS FACILE

jusqu’à ce que les légumes soient tendres et les mandarines un peu grillées. l Dans une poêle, torréfiez à sec les baies de genièvre et concassez-les. l Dressez les légumes dans un plat avec un filet d’huile d’olive, les baies concassées, l’origan frais et le zeste de la dernière mandarine n

Recouvrez une plaque à four de gros sel et d’un peu d’origan. Grattez la peau des légumes pour les nettoyer. Coupez-les en gros morceaux et déposez-les sur la plaque. Arrosez d’huile d’olive. Laissez cuire environ 1 h. l Ajoutez 2 mandarines épluchées et divisées en quatre et laissez cuire encore une vingtaine de minutes,

2 petites patates douces • 2 navets boule d’or • 2 topinambours • 1 quart de céleri-rave • 1 betterave jaune (ou d’autres racines au choix) • 3 mandarines • 1 c. à soupe de baies de genièvre • Quelques brins d’origan frais • Huile d’olive • Gros sel.

l Préchauffez votre four à 180 °C.

15 min +1 h 2 0

Un rosé de Provence de caractère pour tenir tête aux baies de genièvre (Château Saint-Roux, Château Cavalier) ou… un gin-tonic!