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www.regal.fr RÉGAL N° 90 JUILLET AOÛT 2019

Palourdes et clémentines grillées à l’anis vert Recette de Christophe Dufau POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN FACILE

de façon transversale. Passez les rubans d’oignon et les demi- clémentines à la plancha bien chaude ou au chalumeau pour les griller. Mettez-les dans un plat. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de sel et d’anis vert, et passez-les 5 min au four. l Dans une casserole bien chaude, versez les palourdes, couvrez 5 min

et mélangez jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, déglacez au vin blanc. l Déposez les palourdes ouvertes dans des assiettes creuses avec des feuilles de persil ciselées, les rubans d’oignon et les demi-clémentines grillées. l Émulsionnez le jus des palourdes avec un peu d’huile d’olive et versez sur les coquillages n

1 kg de palourdes rincées • 10 cl de vin blanc • 2 clémentines • 1 oignon blanc • Quelques feuilles de persil • 1 c. à soupe de graines d’anis vert • Huile d’olive • Sel. l Préchauffez votre four à 180 °C. Épluchez l’oignon et coupez-le en longues lanières pour former quatre rubans. Épluchez les clémentines et coupez-les en deux

20 min + 10 min

Un vin blanc de Provence aux saveurs fraîches et anisées: Château Maïme ou Domaine de La Croix.