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28 LE MARCHÉ

MARS AVRIL 2020 RÉGAL N° 94 www.regal.fr

8 idées recettes pour cuisiner la rhubarbe Pour tempérer son acidité, il faut lui fournir sa dose de sucre: au moins 10 % de son poids… Et puis laissez parler la gourmandise, en crumble, confiture, tarte, compote, etc.

3. Gâteau à la rhubarbe meringué Pour 6 pers. Coupez 400 g de rhubarbe . Laissez dégorger dans une passoire avec 20 g de sucre . Séparez les jaunes des blancs de 6 œufs . Fouettez les jaunes avec 200 g de sucre . Ajoutez 125 g de farine , un sachet de levure et 150 g de beurre fondu . Montez les blancs en neige. Incorporez-les à la pâte. Versez dans un moule à manqué beurré. Recouvrez de rhubarbe. Enfournez 35 min à 180 °C. Montez 3 blancs d'œufs en neige avec 150 g de sucre . Étalez sur le gâteau. Enfournez 5 min pour dorer.

1. Tapioca à la rhubarbe Pour 6 pers. Faites bouillir 50 cl de lait de coco et 50 cl d’eau. Ajoutez 120 g de tapioca et 75 g de sucre . Cuisez à feu doux 20 min. Versez le mélange dans des verrines. Pelez et coupez 200 g de rhubarbe en tronçons. Équeutez et coupez 200 g de fraises . Gardez-en quelques-unes pour le décor. Portez à ébullition les fruits avec 1 gousse de vanille grattée et 60 g de cassonade . Laissez compoter 20 min. Versez quelques cuillerées de compote sur le dessus des verrines. Décorez de fraises et de 3 c. à soupe de pistaches concassées .

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2. Tartelettes à la crème de pistaches et à la rhubarbe Pour 6 pers. Mixez 75 g de pistaches émondées , mélangez-les avec 75 g de beurre pommade , 75 g de sucre et 2 œufs . Garnissez de pâte brisée 6 moules à tartelette, répartissez la crème. Enfournez 25 min à 180 °C. Fouettez 200 g de fromage frais avec 20 g de sucre glace . Détaillez 3 tiges de rhubarbe en fins rubans. Faites bouillir 20 cl d’eau et 100 g de sucre . Hors du feu, ajoutez les rubans de rhubarbe. Pochez 2 min, égouttez-les. Garnissez les tartelettes d’une fine couche de fromage frais. Disposez dessus les rubans de rhubarbe. Badigeonnez-les avec le sirop de rhubarbe. Placez au frais avant de servir.

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4. Crumble groseilles - rhubarbe Pour 6 pers. Coupez 350 g de rhubarbe en tronçons et faites les cuire 15 min à couvert à feu doux avec 60 g de sucre en poudre . Égouttez la rhubarbe. Mélangez-la avec 250 g de groseilles . Réservez. Mélangez 80 g de beurre , 80 g de farine et 80 g de cassonade . Sablez avec les doigts. Répartissez la rhubarbe et les groseilles dans six petits plats individuels en porcelaine. Recouvrez les fruits de pâte à crumble. Enfournez à 210 °C pendant 15 à 18 min. Laissez tiédir puis poudrez de sucre glace .

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