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www.regal.fr RÉGAL N° 94 MARS AVRIL 2020

<<< Cheesecake rhubarbe meringué POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 1 H 10 REPOS 1 H FACILE POUR LA BASE • 250 g de brocciu frais • 1 c. à soupe de zestes de citron fins • 2 jaunes d’œufs • 1 blanc d’œuf • 60 g de sucre en poudre. POUR LA PÂTE CHEESECAKE • 250 g de fromage frais de type Philadelphia • 125 g de fromage blanc en faisselle à 40% de matière grasse • 175 g de sucre • 2 œufs • 400 g de rhubarbe. POUR LA MERINGUE • 2 blancs d’œufs • 100 g de sucre glace • Sel. Émiettez le brocciu dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les jaunes, le sucre et les zestes de citron. Mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation. Réservez. LA PÂTE CHEESECAKE l Dans un saladier, fouettez le fromage frais, le fromage blanc en faisselle égoutté, 150 g de sucre et les œufs entiers jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. l Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Mettez-les dans une casserole avec le reste de sucre et faites cuire à couvert et à feu doux 15 min en remuant régulièrement. l Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué à charnière. Versez la préparation de base dans le fond. Recouvrez de rhubarbe puis versez la pâte à cheesecake par-dessus. Enfournez et faites cuire 50 min. Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir avant de le mettre au frais pendant au moins 1 h. Démoulez le cheesecake. LA MERINGUE l Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre glace en pluie en fouettant jusqu'à l'obtention d'une meringue très lisse et très brillante. Recouvrez le cheesecake de meringue, passez sous le gril quelques minutes n LA BASE l

45 min

+ 2 h 10

© STUDIO KUCHNIA / PHOTOCUISINE

15 min

Gâteau renversé à la rhubarbe >>> POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 50 MIN FACILE 400 g de rhubarbe • 60 g de beurre + une noix pour le moule • 2 œufs • 150 g de sucre • 125 g de farine • ¼ de sachet de levure. l Épluchez et détaillez la rhubarbe en tronçons de 8 cm de long environ. Versez 50 g de sucre dans une sauteuse. Ajoutez 5 cl d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 3 min, ajoutez les tronçons de rhubarbe et laissez cuire à feu doux pendant 10 min. l Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Fouettez les œufs entiers avec le reste de sucre. Incorporez la farine et la levure puis versez le beurre fondu en mélangeant. l Préchauffez le four à 210 °C. Beurrez un moule carré. Disposez les tronçons de rhubarbe dans le moule. Arrosez- les de leur sirop de cuisson. Versez la pâte par-dessus et enfournez 35 min. Laissez tiédir et démoulez n

+ 50 min

© FÈNOT / PHOTOCUISINE