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www.regal.fr RÉGAL N° 94 MARS AVRIL 2020

5. Clafoutis à la rhubarbe Pour 4 pers. Coupez 600 g rhubarbe en tronçons. Laissez dégorger 1 h dans une passoire avec 50 g de sucre . Beurrez un plat à four. Saupoudrez de 20 g de sucre . Fouettez 3 œufs entiers avec 150 g de sucre , deux pincées de gingembre moulu et 1 pincée de sel . Incorporez 60 g de farine puis versez 20 cl de crème et 20 cl de lait entier . Éparpillez la rhubarbe égouttée dans le plat. Versez la pâte. Enfournez 35 min à180 °C. 6. Confiture de rhubarbe Pour 6 à 7 pots. La veille, coupez 1,2 kg de rhubarbe en petits dés. Mélangez-les avec 800 g de sucre cristallisé et 3 cl de jus de citron . Couvrez et laissez macérer au frais une nuit. Le jour même, versez dans une passoire. Mettez le jus dans une bassine à confiture et réservez les dés. Portez à ébullition, écumez, quand le sirop atteint 105 °C, ajoutez la rhubarbe. Écumez et maintenez à feu vif pendant 10 min en remuant délicatement. Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une assiette froide. Elle doit légèrement gélifier. Mettez en pots, fermez et retournez. Passez les pots sous l'eau froide au bout de 15 min.

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8. Cake à la rhubarbe Pour 6 pers. Épluchez 200 g de

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rhubarbe . Saupoudrez-la de 20 g de sucre , puis laissez macérer. Séparez les jaunes et les blancs de 3 œufs . Blanchissez les jaunes avec 150 g de sucre . Ajoutez 150 g de farine et 1 sachet de levure chimique tamisés ensemble. Incorporez délicatement 150 g de beurre fondu dans la pâte. Quand le mélange est homogène, incorporez les blancs montés en neige. Coupez les 2/3 de la rhubarbe en tronçons. Versez la moitié de la pâte à cake dans un moule beurré et fariné, étalez les tronçons, versez le reste de pâte, disposez les tiges restantes. Enfournez 40 min. Laissez refroidir. …+ de détails sur regal.fr

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7. Compote de rhubarbe à la chantilly

Pour 6 pers. Coupez 1 kg de rhubarbe en tronçons. Laissez dégorger 1 h dans une passoire avec 250 g de sucre . Placez 3 h au frais. Versez la rhubarbe dans une casserole avec une partie du jus. Faites cuire 25 min en mélangeant souvent avec plus de jus si nécessaire. Placez 1 h au frais. Servez avec de la chantilly .

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