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14 LA SAISON

MARS AVRIL 2020 RÉGAL N° 94 www.regal.fr

Polmard le boucher du grand froid Il fait partie de la génération de ces néobouchers qui transforment chaque morceau en pièce d’excellence. Sa notoriété repose sur un procédé d’hibernation unique au monde. Portrait d’Alexandre Polmard, le boucher de la Meuse qui a conquis Paris. REPORTAGE GWENAËLLE LEPRAT PHOTOS DELPHINE CONSTANTINI RECETTES ANTON GUILLON ET YVAN GRARD ACCORDS METS-VINS SÉBASTIEN PERRIER