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www.regal.fr RÉGAL N° 94 MARS AVRIL 2020

DE LA CONFITURE AU PAYS DES CIGOGNES À Utzenfeld, comme dans tout l’ouest et le sud de la Forêt-Noire, les vergers regorgent de cerises, prunes, noix, pommes et poires… C’est là que Faller Konfitüren s’est imposé comme un grand nom local de la confiture. Dans son atelier-boutique, Thomas Faller représente la troisième génération familiale de confituriers, il a gardé intact l’esprit de la maison fondée par ses grands-parents tout en y ajoutant une touche de modernité. Préparés dans des chaudrons en cuivre, les grands classiques restent indétrônables, comme la confiture extra de fraise ou d’abricot. Thomas aime aussi innover avec des dizaines de parfums plus surprenants, comme sa « pêche melba » à tomber par terre, qui marie la pêche et la framboise, ou ses gelées de vins badois (rouge ou blanc), qui accompagnent à merveille un plateau de fromages ou de charcuterie. Le café Therese, situé au fond de la boutique, est l’endroit idéal pour un petit-déjeuner gargantuesque ou un déjeuner rapide à base de produits frais.

20 min + 2 h 20

Les vrais bretzels POUR 10 BRETZELS PRÉPARATION 20 MIN REPOS 2 H CUISSON 20 MIN FACILE

500 g de farine • 20 g de levure de boulanger • 30 cl de lait • 50 g de beurre pommade • 40 g de bicarbonate de sodium • 20 g de graines de pavot ou de courge • Gros sel • 1 pincée de sel. l Versez les ingrédients un à un et pétrissez dans la cuve d’un robot : la farine, la pincée de sel, la levure, le lait et le beurre. Laissez lever cette pâte pendant 1h30 à température ambiante. Divisez-la en 10 et façonnez les bretzels ; déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les gonfler à température ambiante pendant 30 min. l Portez à ébullition 1,5 l d’eau avec le bicarbonate. Plongez les bretzels un par un ou deux par deux dans l’eau bouillante. Égouttez-les sur du papier absorbant lorsqu’ils remontent à la surface. l Préchauffez votre four à 200 °C. Placez les bretzels sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé. Faites de petites entailles à la surface de la pâte, saupoudrez d’un peu de gros sel et de graines de pavot ou de courge, puis enfournez 15 à 16 min n