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124 AILLEURS

MARS AVRIL 2020 RÉGAL N° 94 www.regal.fr

PROMENONS-NOUS DANS LESVIGNES Si la Forêt-Noire détient le record du nombre de distilleries – il y en a près de 8000 en activité –, les vins de la région à eux seuls valent le voyage. Ils sont connus pour leur qualité, leur diversité et leur grand nombre de cépages. Autour de la petite ville de Staufen ou du village de Sasbachwalden, par exemple, le paysage très vallonné est couvert de pieds de pinot noir ( Spätburgunder ), pinot gris ( Grauburgunder ), chardonnay, riesling, chasselas, müller-thurgau… Des sentiers permettent de se balader à pied ou à vélo au milieu des vignes. Pour goûter aux excellents vins locaux, rendez-vous directement chez les vignerons ou dans les coopératives. Alde Gott à Sasbachwalden est une mine de bonnes bouteilles et son dirigeant passionné, Günter Lehmann (ci-contre) , est toujours de bon conseil.

Spätzle au fromage Recette traditionnelle POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN ASSEZ FACILE

30 min + 30 min

500 g de farine • 4 œufs • 400 g de fromage de montagne râpé (type Sbrinz) • 50 cl de lait • 50 g de beurre • 150 g d’oignons émincés • 1 botte de ciboulette ciselée • 1 c. à café de sel. l Mélangez la farine, le sel, les œufs puis incorporez le lait en continuant à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez-la reposer environ 30 min. Pendant ce temps, faites revenir les oignons à la poêle dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Réservez. l Préchauffez votre four à 120 °C. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Placez par-dessus une passoire à spätzle ou une passoire à gros trous. Passez la pâte à travers les trous pour qu’elle tombe directement dans l’eau bouillante. Quand les spätzle remontent à la surface, prélevez-les avec une écumoire et déposez-les dans un plat à four en alternant spätzle , oignons caramélisés et fromage râpé. Mélangez, couvrez et faites réchauffer 10 min environ. Servez parsemé de ciboulette n