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118 AILLEURS

MARS AVRIL 2020 RÉGAL N° 94 www.regal.fr

Cocktail Boar Lockstoff Recette de Clemens Krost. POUR 1 GRAND VERRE PRÉPARATION 5 MIN FACILE

LE GIN DU SANGLIER, UNE BÊTE À CONCOURS Un gin au pays du schnaps ? Markus Kessler a osé pour donner un nouveau souffle à la distillerie familiale de Bad Peterstal, fondée en 1844. Avec deux de ses amis, Hannes Schmidt et Torsten Boschert, ils ont commencé à explorer cette nouvelle voie en 2013. « Nous avons travaillé avec toutes sortes d’épices et aromates pendant un an et demi pour obtenir notre recette actuelle qui contient 20 ingrédients, dont du poivre noir, du thym, de la lavande, des zestes de citron, du fenouil…et de la truffe , explique Torsten Boschert. Certains textes de loi allemands n’ont pas changé depuis le III e Reich, dont l’interdiction de cueillir des truffes sauvages en Forêt-Noire, car c’était une activité assez répandue au sein de la population juive. Nous ignorions qu’il y avait des truffes ici, et quand nous avons entendu cette histoire improbable, nous avons voulu les goûter…C’était exactement l’ingrédient qui manquait pour parfaire la recette de notre gin Boar. Elle adoucit le gin et lui donne une jolie complexité, avec un léger goût d’humus en fin de bouche. » Baptisé Boar (sanglier), en hommage aux cochons truffiers, ce gin d’exception remporte tous les concours mondiaux. On sait pourquoi : l’alchimie des nombreux arômes est parfaite et surprend à chaque gorgée. Seul, en long drink avec de l’eau gazeuse ou en cocktail (voir recette ci-contre) , le gin Boar est un trésor à multiples facettes. À découvrir d’urgence.

• 4 cl de gin Boar • 3 cl de jus de citron • 2 cl de sirop de canne • 2 cl d’eau gazeuse • 8 framboises fraîches • 1 brin de menthe • Un peu de zeste de citron • Quelques glaçons. l Placez les framboises dans un shaker et écrasez-les. Ajoutez le gin, le jus de citron, le sirop et quelques glaçons. Secouez vigoureusement, filtrez et versez dans un verre avec l’eau gazeuse. Garnissez de zestes de citron et d’un brin de menthe n ASTUCE Vous pouvez utiliser du jus de framboise. Comptez 2 cl par verre.