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116 AILLEURS

MARS AVRIL 2020 RÉGAL N° 94 www.regal.fr

Andreas Seeger, sommelière au Craftbeer Lodge, vous guide parmi les centaines de références de bières artisanales.

avec ou sans oignons. Outre les fruits et légumes de saison, on y trouve aussi tout le chapelet des fromages, pâtisseries, miches de pain, bretzels et eaux-de-vie de fruits typiques de la région. Ce Münstermarkt ou « marché de la cathédrale » est bien différent de la Markthalle ou « halle du marché », où l’on vient se restaurer en s’installant à différents stands et petits comptoirs pour goûter aux incontournables de la cuisine régionale. Ne passez pas à côté des maultaschen , de grandes ravioles dodues fourrées d’une farce à la viande et aux légumes, ou de la salade de pommes de terre, omniprésente mais jamais exactement la même d’une recette à l’autre. 11H00 APÉRO ET SPÄTZLE AU FROMAGE Après un apéritif à la maison des vins badois, Alte Wache (voir encadré ci-contre) , ou une dégustation de bières du monde entier au Craftbeer Lodge , la boutique de l’excellente sommelière en bières Andrea Seeger, vous pouvez si vous avez déjà faim vous attabler dans une taverne typique, à l’heure allemande. Au res- taurant Ganter Brauereiausschank , la soupe de chanterelles très crémeuse est suivie d’une grande assiette de spätzle au fromage couverts d’oignons sautés. Originaires de la Souabe (Bavière), ces petites pâtes aux œufs, assez fines et allongées, sont façonnées à l’aide d’une passoire ou d’une râpe spéciales (voir recette p. 124) . En quittant Fribourg, on s’enfonce dans le massif de la Forêt-Noire. Ses sommets aux rondeurs tranquilles prennent un caractère alpin le long de la route du lac glaciaire de Titisee. Peut-être est-ce dû aux verts pâturages bordés d’épicéas… Les vaches y produisent un lait riche et crémeux qui donne naissance à l’incontour- nable bergkäse , ce « fromage de montagne » dont la fromagerie Glocknerhof à Münstertal s’est fait une spécialité (voir ci-contre) . Leur texture hésite entre gnocchis et quenelles. 12H00 EN QUÊTE DE JAMBON FUMÉ

UNVIN COMPLÈTEMENT GIVRÉ Kalte Sofie, littéralement « froide Sophie »… c’est le nom de cette étonnante spécialité fribourgeoise qui se boit à la paille. Un vin givré dont la texture de granité donne l’impression de siroter un cocktail, et pourtant il s’agit uniquement de vin. Rouge, ses arômes fruités et sucrés rappellent les fruits des bois aux tannins légèrement astringents. Blanc, il est rond et crémeux. Dans les deux cas, l’expérience est ludique et rafraîchissante. À découvrir entre deux grands crus de la région, assis à la terrasse de la maison des vins badois, AlteWache (ci-dessous) , en profitant des derniers rayons de soleil sur la charmante Münsterplatz.

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