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www.regal.fr RÉGAL N° 94 MARS AVRIL 2020

Réveillez vos instincts gourmands

Antigaspi super craquant Marie Kerouedan et Nathalie Golliet , les fondatrices de la start-up Résurrection , ont eu l’idée de transformer en crackers les résidus de céréales maltées – les drêches – issues du processus de fabrication de la bière. Pour le reste, ces petits rectangles au bon goût de tartine grillée ne contiennent que des ingrédients certifiés AB : farines de blé, de sarrasin, de châtaignes, huile d’olive, fruits secs et graines parfumées. Excellents à tous points de vue. CRACKERS RÉSURRECTION À PARTIR DE 4 €. Babka, y a plus qu’à… Elle a enflammé les réseaux sociaux et donné du fil à retordre dans les cuisines… Bonne nouvelle, la babka a désormais son adresse de référence : une toute nouvelle boulangerie parisienne dans le quartier des foodistas (9 e ). Déclinée au chocolat, à la pistache, à la cannelle, cette incroyable brioche tressée-marbrée a trouvé ses maîtres : Sarah et Emmanuel Murat qui ont mis au point leur recette secrète avec le chef boulanger-pâtissier Benoît Castel. Inspirée de la tradition des grands-mères polonaises (les fameuses babkas ), celle-ci est riche en beurre et préparée avec de la farine de gruau des Moulins Bourgeois. Irrésistible ! BABKA ZANA. 65, RUE CONDORCET, PARIS 9 E . 3,20 € LES 100 G, 22 € LES 800 G (8 PERSONNES). © GÉRALDINE MARTENS © DR

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LES PIANOS GASTRONOMES

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