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www.regal.fr RÉGAL N° 94 MARS AVRIL 2020

SUCRES : LAISSEZ PARLER LA NATURE Exit les sucres raffinés, bonjour les sucres naturels qui permettent de se faire plaisir sans absorber une substance vide de nutriments. Trois livres nous accompagnent dans cette quête vertueuse.

MOINS DE SUCRE TOUS LES JOURS Parce que les bonnes habitudes doivent être ancrées dans le quotidien, Manuella Chantepie a choisi d’aborder les grands classiques de la pâtisserie

ELLE NE TRISH PAS AVEC LES SUCRES « 90 recettes douces et festives pour rendre au sucre ses lettres de noblesse ». Tel est le projet de Trish Deseine, auteure culinaire à succès qui carbure à la gourmandise. Dans ce livre, pas question de diaboliser le sucre, mais plutôt

dans un livre très fonctionnel. Des fiches détaillées sur les sucres naturels et les bases de la pâtisserie (pâtes et crèmes) précèdent une série de recettes à adopter sans tarder. Tartes, biscuits, crumble, financiers… Desserts et goûters aux sucres naturels de Manuella Chantepie, Photographies de Fabrice Besse. Éditions Mango, 128 pages, 16,95 €.

de célébrer les meilleurs: bruts, naturels et peu raffinés, à travers une série de recettes craquantes dont elle a le secret. Un Soupçon de sucre de Trish Deseine, Photographies de Virginie Garnier. Éditions de la Martinière, 224 pages, 24,90 €.

RECETTES DÉTAILLÉES À RETROUVER DANS LES LIVRES

© FABRICE BESSE

©VIRGINIE GARNIER

Petites crèmes au pop-corn Faites chauffer 50 cl de lait et laissez infuser 1 fève tonka et du pop-corn maison (préparé avec 2 c. à soupe de maïs) pendant 30 min à couvert hors du feu. Fouettez 2 œufs et 1 jaune d’œuf avec 40 g de Rapadura (sucre de canne complet) et 3 c. à soupe de sirop d’érable , puis ajoutez le lait réchauffé. Mélangez. Versez dans des ramequins et déposez- les dans un plat rempli d’eau. Enfournez à 150 °C pour 30 min. Laissez tiédir et réservez au frais pour au moins 2h.

Spéculoos fridge cake Amateurs de spéculoos, cette recette est faite pour vous. Les ingrédients se résument à l’essentiel : 35 spéculoos, 40 cl de crème fraîche fleurette, 1 pot de pâte de spéculoos (380 g) . Montez la crème en chantilly et versez-la dans deux récipients. Mélangez la pâte de spéculoos avec l’une des deux chantilly. Pour le montage, alternez dans un moule à cake des couches de biscuits et des couches de chantilly soit nature, soit parfumée. Mettez au réfrigérateur pour 3h.