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MARS AVRIL 2020 RÉGAL N° 94 www.regal.fr

Tarte sans gluten aux fraises, chantilly coco, basilic et tuile de sarrasin POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 20 MIN POUR LA PÂTE À TARTE • 100 g de farine de sarrasin • 80 g de farine de riz • 20 g de poudre d’amande • 1 pincée de sel • 2 c. à soupe de sucre blond • 90 g de beurre • 1 œuf. POUR LA CHANTILLY • 40 cl de crème de coco bien froide • 2 c. à soupe rase de sucre glace. POUR LA GARNITURE • 250 g de fraises • 40 g de kasha (sarrasin décortiqué) • 30 g de sucre • Petit basilic. l Mélangez les farines, la poudre d’amande, le sel et le sucre, ajoutez le beurre coupé en petits dés et commencez à malaxer, incorporez l’œuf. Ajoutez au besoin jusqu’à 2,5 cl d’eau froide au fur et à mesure pour obtenir un mélange homogène. Formez une boule et emballez-la dans du film alimentaire. Réservez 1 h au frais. l Beurrez des moules à tartelettes, garnissez-les de pâte, piquez-la, puis réfrigérez les moules 30 min. l Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez 22 min puis au terme de la cuisson, laissez refroidir sur une grille. l Dans une poêle, faites cuire à feu vif le kasha avec 5 cl d’eau et le sucre. Après 3 min, baissez le feu et continuez à feu moyen jusqu’à caramélisation. Versez sur une plaque couverte de papier sulfurisé, aplatissez avec une cuillère puis laissez refroidir la tuile. l Coupez les fraises en quatre, réservez. l Fouettez la crème de coco froide, ajoutez le sucre glace en saupoudrant petit à petit jusqu’à ce que la crème soit bien ferme. Versez dans une poche à douille puis dressez des dômes réguliers sur les fonds de tartelettes. Ajoutez les fraises, le basilic et un morceau de tuile de sarrasin. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter un peu de poudre de thé matcha n REPOS 1 H 30 ASSEZ FACILE

Layer cake chocolat- pistache et fleurs POUR 10 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 1 H 05 REPOS 15 MIN ASSEZ FACILE 250 g de farine • 200 g de sucre roux • 50 g de cacao • 4 œufs • 30 cl de crème liquide entière • 20 g de beurre • 1 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel. POUR LE GLAÇAGE PISTACHE • 150 g de mascarpone • 33 cl de crème liquide entière • 2 c. à soupe de sucre glace • 50 g de pâte de pistache • 100 g de pistaches nature sans coque • Fleurs comestibles. Fouettez au batteur électrique les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez alors la farine, la levure et le cacao et continuez de mélanger au fouet. Dans un autre récipient, montez la crème bien froide. Incorporez-la délicatement au mélange précédant avec une maryse. l Beurrez un moule haut et versez la préparation. Enfournez 15 min puis réduisez la température à 160 °C et continuez la cuisson 50 min. Attendez 15 min avant de démouler le gâteau et laissez-le bien refroidir sur une grille. Découpez le gâteau en trois couches. l Hachez grossièrement les pistaches, réservez. Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace, une fois ferme, incorporez le mascarpone puis la pâte de pistache. Avec une maryse, incorporez délicatement la moitié des pistaches dans la crème. Répartissez la crème sur chaque tranche de gâteau, et superposez-les, recouvrez du reste de crème pour masquer le gâteau. Parsemez du reste de pistaches, puis placez les fleurs pour décorer n l Préchauffez le four à 180 °C.

Pannacotta au lait d’amande, compotée de rhubarbe et fraises POUR 4-6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 10 MIN TRÈS FACILE 200 g de rhubarbe • 150 g de fraises • 60 cl de lait d’amande • 1 c. à soupe de purée d’amande • 50 g de sirop d’agave • 60 g de sucre blond • 20 g d’amandes affilées • 1 gousse de vanille • 2 g d’agar-agar. d’amande et la poudre d’agar-agar dans une tasse puis versez le contenu dans une casserole avec le reste du lait et le sirop d’agave. Portez à ébullition 1 min sans cesser de mélanger. Ajoutez la purée d’amande hors du feu. Versez dans des verrines et réservez au frais. l Épluchez et détaillez la rhubarbe casserole, faites cuire à feu moyen les fruits avec 1 gousse de vanille fendue en deux et le sucre pendant 10 min. Laissez refroidir dans la casserole. Retirez la gousse de vanille. l Faites griller les amandes effilées dans une poêle pendant quelques minutes sur feu moyen. Disposez la compotée de fruits sur la pannacotta et parsemez d’amandes effilées n en tronçons de 2 cm. Coupez les fraises en deux. Dans une l Mélangez 2 c. à soupe de lait