Régal - Cocktail de fête

© John Paul Urizar/Bauer Syndication/Orédia

Pavlovas coco à la banane et aux fruits de la passion

de sucre glace • 1 banane • Fruits de la passion • Copeaux de noix de coco 1 Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, au fouet électrique. Incorporez progressivement le sucre, sans cesser de fouetter, pour obtenir une meringue satinée. 2 Incorporez délicatement la fécule tamisée, puis le vinaigre de vin blanc et, enfin, la noix de coco râpée. Déposez cette préparation en petits tas sur 2 plaques tapissées de papier sulfurisé, avec deux cuillères. Creusez une cavité au centre,

avec une cuillère légèrement humidifiée. 3 enfournez pour 5 min, puis baissez le four à 90 °C (th. 3) et prolongez la cuisson 1 h. Laissez refroidir sur la plaque à la sortie du four. 4 Pour la garniture, délayez le mascarpone avec la crème liquide, puis montez en chantilly, au fouet électrique ou au batteur, en incorporant le sucre glace quand elle commence à prendre. 5 Garnissez chaque pavlova de chantilly au mascarpone, surmontez de rondelles de banane, de copeaux de noix de coco et de chair de fruits de la passion |

pouR 8 peRsonnes pRépaRation : 25 min cuisson : 45 min assez facile

• 4 blancs d’œufs • 260 g de sucre • 1,5 c. à café de fécule de pomme de terre • 60 g de noix de coco râpée • ½ c. à café de vinaigre de vin blanc • 1 pincée de sel Garniture : • 50 g de mascarpone • 20 cl de crème liquide très froide • 2 c. à café

46 Régal