Régal - Cocktail de fête

Côté sucré

Petits choux à la mousse mandarine

de farine • 40 g de beurre • 1 feuille de gélatine • 15 cl de crème liquide très froide 1 Préparez d’abord les choux : préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Versez le lait et 10 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le beurre, le sucre et le sel. Portez à frémissements, ajoutez la farine d’un coup. Mélangez pour faire dessécher, puis coupez le feu. 2 Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un. sur 2 plaques tapissées de papier sulfurisé, couchez cette pâte à la poche à douille, en formant des choux. enfournez pour 20 min, laissez refroidir hors du four. 3 Pendant la cuisson des choux, préparez la mousse mandarine : faites tremper la gélatine

dans de l’eau froide.Versez le jus de mandarine et 15 cl d’eau dans une casserole, portez à frémissements. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine. 4 Arrosez avec le jus frémissant sans cesser de fouetter, reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, sans cesser de mélanger. Coupez le feu, incorporez la gélatine essorée, puis laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement. Réservez au réfrigérateur 30 min. 5 Une fois les choux refroidis, coupez-les en deux dans l’épaisseur, puis garnissez-les de mousse mandarine. Poudrez de sucre glace au moment de servir |

pouR 8 peRsonnes pRépaRation : 35 min RéfRigéRation : 30 min cuisson : 30 min assez facile

Petits choux : • 10 cl de lait • 50 g de beurre • 125 g de farine • 1 c. à soupe de sucre en poudre • 3 œufs • 1 pincée de sel • Sucre glace, pour la finition Mousse mandarine : • 40 cl de jus de mandarine fraîchement pressé • 4 jaunes d’œufs • 75 g de sucre en poudre • 45 g

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