Régal - Cocktail de fête

Côté salé

© William Meppem/Bauer Syndication/Orédia Mini soufflés au valençay

1 Beurrez soigneusement 12 petits moules ou ramequins, placez-les au réfrigérateur le temps de la recette. 2 Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et mélangez sur le feu. Incorporez le lait en fouettant, laissez frémir 4 à 5 min à feu doux, en mélangeant régulièrement. 3 Retirez du feu, laissez tiédir quelques minutes en mélangeant de temps en temps pour empêcher la formation d’une peau. Incorporez le parmesan, puis les jaunes d’œufs. Ajoutez le valençay émietté, la noix

muscade et un tour de moulin à poivre. 4 Montez les blancs en neige légèrement coulante, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Répartissez dans les 12 moules ou ramequins, puis enfournez pour 15 min. Servez immédiatement |

pouR 12 pièces PréParation : 25 min cuisson : 20 min assez facile

• 30 g de beurre + un peu pour les moules • 30 g de farine • 20 cl de lait • 40 g de parmesan râpé • 3 jaunes d’œufs • 4 blancs d’œufs • 150 g de valençay (ou de sainte-maure) • 1 pincée de noix muscade râpée • Poivre du moulin

régal   35