Régal - Cocktail de fête

CONSEIL : Les câpres sont essentielles dans la tapenade, en lui apportant leur finesse et la pointe d’acidité qui rehausse la saveur des olives noires. C’est d’ailleurs l’origine du mot tapenade : l’ancien français tapeno , qui signifie « câpre».

© William Meppem/Bauer Syndication/Orédia Crostinis à la tapenade et à l’orange pouR 12 pièces PréParation : 25 min • Cuisson : 15 min facile • 1 pain de campagne au levain • 80 g d’olives kalamata dénoyautées • 2 gousses d’ail écrasées • 1 c. à soupe de câpres égouttées • 2 filets d’anchois à l’huile • Jus de citron • 2 oranges non traitées • 1 c. à café de graines de fenouil • Huile d’olive vierge extra

1 Mettez les olives dans le bol d’un mixeur, ajoutez les gousses d’ail, les câpres, les filets d’anchois et un filet de jus de citron. Actionnez le mixeur par impulsions courtes. 2 Ajoutez environ 2 c. à soupe d’huile d’olive, en filet, sans cesser de mixer. La tapenade doit être tartinable, mais pas coulante. Placez dans un bol, couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur. 3 Coupez le pain de campagne au levain en tranches de 1 cm d’épaisseur environ, légèrement en biais. Déposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé,

badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau. Faites-les griller sous le gril du four, 3 à 4 min. 4 Prélevez les zestes des oranges avec un canneleur, puis faites-les blanchir dans de l’eau frémissante, 10 min. Égouttez-les, épongez-les sur du papier absorbant. Pelez les oranges à vif, séparez les quartiers en passant une lame de couteau le long des membranes. 5 Tartinez les toasts de tapenade, déposez les suprêmes d’orange sur le dessus et ajoutez les cannelures de zeste d’orange |

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