Régal - Cocktail de fête

Côté salé

Blinis maison à la truite fumée

pouR 6 peRsonnes pRépaRation : 20 min attente : 1 h cuisson : 10 min facile

• 100 g de farine de sarrasin • 75 g de farine (T55) • 7 g de levure de boulanger en poudre • 1 pincée de sel • 17 cl de lait tiède • 1 c. à café de miel • 50 g de beurre fondu • 12 cl de babeurre • 2 œufs Pour servir : • 1 petit bulbe de fenouil • 1 échalote grise • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 150 g de truite fumée • 200 g de crème fraîche épaisse • 1 filet de jus de citron • 1 c. à café d’aneth ciselé • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée • Œufs de saumon • Sel, poivre du moulin 1 Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Tamisez dans une jatte les deux farines, ajoutez la levure d’un côté et le sel de l’autre. Creusez un puits au centre, mettez-y le miel, le beurre fondu, le babeurre et les jaunes d’œufs. Incorporez progressivement, puis délayez avec le lait tiède. Couvrez d’un linge et laissez lever environ 1 h à température ambiante. 2 Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à la pâte. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, faites-y tomber des cuillerées à soupe de pâte et laissez-les cuire 2 à 3 min : une multitude de bulles doit apparaître à la surface. 3 Retournez les blinis avec une spatule, puis faites-les cuire encore 30 secondes de l’autre côté. Réservez-les au fur et à mesure sur une assiette, sous un papier d’aluminium pour les conserver au chaud. 4 Émincez très finement le fenouil et l’échalote grise, salez et poivrez-les et ajoutez l’huile d’olive. Laissez macérer quelques minutes. 5 Mélangez dans un bol la crème fraîche, le jus de citron, les herbes et une pincée de sel. Déposez un peu de cette sauce blanche sur chaque blini, ajoutez quelques lanières de truite fumée, un peu de fenouil mariné et quelques œufs de saumon. Servez immédiatement |

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