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94 GOURMANDISE

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020 RÉGAL N° 98 www.regal.fr

Biscuits sapin de Noël à la vanille POUR UNE VINGTAINE DE SABLÉS PRÉPARATION 30 MIN REPOS 30 MIN CUISSON 15 MIN TRÈS FACILE

pour obtenir une pâte bien homogène. Faites une boule et aplatissez-la. Filmez-la et placez-la 30 min au frais. l Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, découpez les sablés à l’emporte-pièce et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque de cuisson. Enfournez pour environ 15 min. l Montez le sapin en commençant par les étoiles les plus grandes. Disposez les suivantes en quinconce. Posez ensuite du glaçage sur les branches

POUR LA PÂTE • 200 g de farine • 60 g de sucre glace • 50 g de poudre d’amande • 100 g de beurre doux • 1 gousse de vanille • 1 œuf • 1 pincée de sel. POUR LE DÉCOR • Glaçage au sucre glace (voir recette page 90) • Billes et étoiles en sucre colorés • Sucre glace. USTENSILES • Des emporte- pièces étoiles de 5 tailles différentes. l Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Travaillez le mélange à la main pour obtenir un sable grossier. Ajoutez l’œuf battu, les grains de la vanille et un peu d’eau si nécessaire POUR LE BISCUIT • 3 œufs entiers • 200 g de sucre • 200 g de purée de potiron • 100 g de farine • ½ c. à café de levure chimique • 2 c. à café de cannelle en poudre • 1 pincée de noix de muscade • ½ c. à café de sel • 100 g de noisettes torréfiées et concassées • 1 c. à soupe de jus de citron • Sucre glace. POUR LE GLAÇAGE • 600 g de cream cheese • 400 g de sucre glace • 125 g de beurre mou • Les grains de ½ gousse de vanille • 1 pincée de sel fin • Quelques billes de sucre dorées et quelques brisures de noisettes torréfiées pour décorer. LE BISCUIT l Battez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une mousse aérienne. Incorporez délicatement la purée de potiron et le jus de citron. Tamisez la farine, la cannelle, la levure, la noix de muscade et le sel. Versez la farine en pluie sur le mélange et incorporez délicatement en soulevant la pâte pour Badigeonnez une plaque de cuisson d’un peu d’eau froide et recouvrez-la de papier sulfurisé. Versez la pâte délicatement pour former un rectangle garder une texture onctueuse. l Préchauffez le four à 180 °C.

Guirlande de Noël à la cannelle POUR UNE TRENTAINE DE BISCUITS PRÉPARATION 30 MIN REPOS 30 MIN CUISSON 10 MIN FACILE POUR LA PÂTE • 400 g de farine • 100 g de beurre pommade • 1 œuf • 50 g de miel de sapin (ou autre miel foncé) • Le jus d’une demi-orange • 170 g de sucre • 1 c. à café de levure chimique • 1 c. à café de cannelle en poudre • 1 c. à café de gingembre en poudre • ½ c. à café de poudre de muscade • ½ c. à café de sel. POUR LE DÉCOR • Glaçage au sucre glace (voir recette page 90) • Quelques billes de riz soufflé colorées. USTENSILES • Des emporte-pièces de différentes tailles. l Mélangez la farine avec la levure, le sel et les épices. Mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez ensuite l’œuf battu. Mélangez bien puis ajoutez le miel et le jus d’orange. Ajoutez enfin la farine. La pâte doit être bien homogène. Filmez-la et laissez-la refroidir 30 min au réfrigérateur. l Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm. Découpez les biscuits avec les emporte-pièces. Faites des trous pour le passage du ruban et placez-les sur la plaque. Enfournez pour 10 à 12 min. Laissez-les refroidir complètement. l Décorez les biscuits avec le glaçage qui servira aussi à coller les billes de riz soufflé. Laissez sécher le décor avant de placer le ruban de la guirlande. Manipulez avec délicatesse n

pour coller les décors en sucre et saupoudrez de sucre glace n

Gâteau roulé au potiron et glaçage au fromage frais POUR 8 À 10 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN RÉFRIGÉRATION 2 H CUISSON 12 À 15 MIN ASSEZ FACILE

de 30 x 40 cm. Répartissez les noisettes sur le dessus. l Faites cuire entre 12 et 15 min, la pâte doit « rebondir » sous le doigt et être très légèrement dorée. À la sortie du four, versez ½ verre d’eau entre la plaque et le papier cuisson. La vapeur va aider le biscuit à se décoller du papier. Saupoudrez le biscuit de sucre glace, puis posez une seconde feuille de papier dessus. Aidez-vous d'une deuxième plaque pour renverser le biscuit. l Laissez tiédir puis retirez le premier papier cuisson. Recouvrez d’un torchon propre légèrement humide. Enroulez délicatement la pâte sur elle-même, côté noisettes à l’intérieur et réservez au frais 2 h minimum. l LE MONTAGE Préparez le glaçage en mélangeant l’ensemble des ingrédients au batteur. Déroulez délicatement le biscuit, retirez le deuxième papier cuisson, tartinez-le généreusement de crème, enroulez le gâteau sur lui-même. Placez-le sur un plat de service et terminez de glacer le biscuit avec le reste de crème. Décorez avec quelques billes de sucre dorées et les brisures de noisette n