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92 GOURMANDISE

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020 RÉGAL N° 98 www.regal.fr

LA BONNE TEXTURE Si la pâte est vraiment trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche, ajoutez un peu de crème fraîche.

20 min + 15 min

Scones caramélisés à la pomme et au gingembre POUR UNE DIZAINE DE SCONES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 20 MIN FACILE

Coupez-la pâte en 8 parts. Placez la plaque au réfrigérateur. Lorsque les parts sont bien froides, écartez-les légèrement. l Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez au pinceau les parts avec le reste de crème fraîche et saupoudrez du reste de cassonade. Faites cuire 20 min environ jusqu’à ce que les bords des scones soient dorés. l Laissez refroidir, arrosez de caramel et parsemez de noix de pécan n

l Mélangez 100 g de cassonade, la farine, la levure, les épices et le sel. Ajoutez le beurre bien froid coupé en dés. Travaillez entre vos mains pour obtenir un sable grossier. Ajoutez l’œuf battu, l’extrait de vanille et 10 cl de crème fraîche. Mélangez pour obtenir une texture homogène, assez collante. Ajoutez les pommes. Façonnez une boule, aplatissez-la sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson.

POUR LES SCONES • 125 g de dés de pomme • 115 g de beurre • 12 cl de crème fraîche • 1 gros œuf • 240 g de farine • 115 g de cassonade • 1 sachet de levure chimique • 1 c. à café de cannelle en poudre • ½ c. à café de gingembre en poudre • ½ c. à café de sel • 1 c. à café d’extrait de vanille. POUR LE GLAÇAGE • Un peu de caramel au beurre salé (voir l'atelier Régal page 116) • Quelques noix de pécan.