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90 GOURMANDISE

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020 RÉGAL N° 98 www.regal.fr

GLAÇAGES POUR GÂTEAUX ET BISCUITS DE FÊTE

RAPIDE AU MARSHMALLOW Utilisez du « fluff » de marshmallow (en supermarché au rayon épicerie anglo-saxonne). Tartinez les biscuits de fluff, parsemez de billes de sucre. Passez vos biscuits quelques secondes au micro-ondes puis laissez refroidir complètement. GOURMAND AU CHOCOLAT Faites fondre du chocolat au bain-marie. Mélangez pour qu’il soit lisse. Laissez refroidir jusqu’à ce que le chocolat soit tiède au toucher. Garnissez un cornet ou une poche puis réalisez rapidement vos décors. Laissez refroidir totalement.

CLASSIQUE AU SUCRE GLACE

Préparez le glaçage en mélangeant un grand volume de sucre glace (200 g environ) avec quelques gouttes de jus de citron. La consistance du glaçage doit être assez solide (comme une pâte à dentifrice). • Vous pouvez remplacer le jus de citron par du jus d’orange pour varier les goûts. • Vous pouvez colorer ce glaçage avec du colorant alimentaire. TOP DÉCO À LA GLACE ROYALE Elle permet de faire des glaçages plus « résistants ». Préparez-la en battant au fouet 200 g de sucre glace, 1 blanc d’œuf, 1 c. à café de jus de citron . Faites-le contour des biscuits avec un glaçage un peu solide puis remplissez avec un glaçage que vous aurez légèrement délayé avec quelques gouttes d’eau, plus souple il sera facile à appliquer en remplissage. • Pour colorer votre glace royale, utilisez des colorants alimentaires et pour lui donner du goût, ajoutez des arômes alimentaires.

>>> COMMENT POSER LE GLAÇAGE ? Pour faire des décors fins, réalisez un cornet en papier sulfurisé. Pour les utilisations plus grossières (collage de biscuits entre eux par exemple pour une maison en pain d’épices), utilisez une poche munie d’une douille ronde de 5 mm de diamètre. Vous pouvez également utiliser une seringue en plastique en guise de cornet.