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84 RÉGAL EN BOUTEILLES

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020 RÉGAL N° 98 www.regal.fr

Que boire avec les produits de la mer ?

© FRANÇOISE NICOL

L'iode appelle les vins blancs. Avec des huîtres ou un plateau de fruits de mer, on choisira un vin vif et ciselé. Sur des poissons gras, plats ou de rivière, des coquillages gratinés, mieux vaut opter pour des vins blancs amples et complexes, mais pas trop puissants pour conserver un bel équilibre.

Champagne J. Vignier, Ora Alba Grand Cru, blanc de blancs. Une longue amitié franco-allemande nouée après-guerre unit les familles Vignier et Nickel, associées dans la conduite de ce domaine qui signe ce chardonnay ébouriffant, d’abord rond et voluptueux à l’attaque, puis frais, énergique, et délicieux par son fruité très pur et salivant. Un champagne de table. > Poisson fin à la crème. > 37 €

Samuel Billaud, Les grands Terroirs, chablis, 2018. Pas besoin de viser haut dans la gamme de ce vigneron de référence pour goûter au charme des grands chablis. Des arômes délicats, précis, frais (crème, basilic, noisette fraîche), une texture raffinée, une finale tonique avec cette petite pointe de silex que l’on aime à Chablis. > Imparable avec des huîtres fines (Belon). > 20,50 €

❤ coup de

❤ coup de