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www.regal.fr RÉGAL N° 98 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020

Calvados, 8 ans, Roger Groult. Jean-Roger Groult, 5 e génération, gère cette distillerie bien connue des amateurs de calvados et ses 25 hectares de vergers, plantés de 25 variétés de pommes, amères et douces-amères. Il en tire des calvados d’une classe folle, tel le 3 ans, pétri de fruit, et ce 8 ans, doré, fondant, onctueux, raffiné, aux notes de pomme au four, d’épices douces et de pâtisserie. > Blanc de volaille aux pommes caramélisées. > Autour de 50 €

Domaine de Montvac, Vincila, vacqueyras rouge, 2016 bio. Moins réputé et plus accessible que les châteauneufs-du-pape, l'appellation vacqueyras, la « vallée de pierres », regorge de pépites. Dont ce Vincila, produit uniquement dans les grands millésimes. L'année 2016 en est un et offre le charme d’un rouge solaire, épicé, réconfortant, épanoui, pétri de poivre et de garrigue. Beau rouge d’hiver. > Pintade aux pruneaux. > 16 €

Domaine de Nizas, Le Clos, languedoc rouge, 2019. Rond et chaleureux. > Cocotte de chapon au vin rouge . > 12 € Château Lauriga, Soleil blanc, côtes-du-roussillon blanc, 2019. Généreux et solaire. > Dinde sauce crème et champignons. > 12,90 € Château du Moulin-à-Vent, Les Terrasses du Château, moulin-à-vent, 2018. Épicé et élégant. > Cailles farcies. > 14 € Château Bizard, Serre de Courrent, grignan-les-adhémar, rouge, 2017, bio. Solaire et généreux. > Chapon farci. > 16 € Vignobles Jeanjean, Domaine du Causse d’Arboras, L’Extrême, terrasses-du-larzac rouge, 2017, bio. Solaire et méditerranéen. > Canard rôti. > 17 € Château du Cèdre, Extra Libre, cahors malbec, 2018, bio. Blanc sec. Croquant et dynamique. > Canette rôtie. > 14,80 € Champagne Philippe Gonet, Ter Noir, brut. Puissant et juteux. > Pintade aux champignons et crème. > 40 € Champagne Palmer, Vintage 2012. Ample et élégant. > Fricassée de volaille aux girolles. > 44 €

POULARDE MASQUÉE Pour accompagner la cuvée Comtes de Champagne Grands crus, blanc de blancs 2008, de la maison Taittinger , Éric Frechon, le chef de l'hôtel Bristol à Paris, a concocté une impressionnante poularde en vessie. Parfaite avec ce champagne, profond, ciselé et cristallin. 162 €.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.