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80 RÉGAL EN BOUTEILLES

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020 RÉGAL N° 98 www.regal.fr

Que boire avec les volailles?

© EMANUELA CINO

Domaine de Pellehaut, petit manseng, côtes- de-gascogne blanc, 2016. De la couleur, des arômes à foison (crème, ananas, passion, agrume), du corps, du gras, beaucoup de fraîcheur, une pointe discrète de douceur : magnifique blanc de table qui illustre toutes les facettes du cépage petit manseng, et qui saura tenir de l’entrée au fromage. > Foie gras, puis chapon aux agrumes. > 15 €

Champagne Paques et Fils, Paradoxe, blanc de noirs. Le sympathique Baptiste Paques, 25 ans, a rejoint son père Philippe Une adresse à retenir pour ses prix sages et pour ses champagnes de caractère dont ce blanc de noirs, très pur, puissant, parfumé, épicé, bien carré et juteux. En bouche, il est doté d’une petite amertume stimulante en finale. > Poularde aux morilles. > 20,60 € sur le domaine situé à Rilly-la-Montagne.

Canard, dinde, chapon, poularde, caille… que la chair soit blanche ou brune, grasse ou non, les volailles autorisent de nombreux accords. Basez-vous sur ce qui accompagne la bête. Une sauce à la crème appellera un vin blanc, un jus corsé

❤ coup de

aux olives ou aux pruneaux, plutôt un vin rouge.