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www.regal.fr RÉGAL N° 98 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020

Anti gaspi

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Orangettes au chocolat POUR 15 ORANGETTES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 2 H 30 REPOS ET SÉCHAGE 24 H DÉLICAT POUR LES ÉCORCES D’ORANGE • 300 g d’écorces d’oranges non traitées. POUR LE SIROP • 750 g de sucre en poudre • 125 g de glucose liquide. POUR LA COUVERTURE EN CHOCOLAT • 100 g de chocolat noir à pâtisser. USTENSILE • 1 thermomètre de cuisson. l Blanchissez les écorces dans trois bains successifs d’eau bouillante légèrement salée: départ eau froide puis à ébullition pendant 1 min. Répétez l’opération en changeant l’eau à chaque fois. l Préparez le sirop en mélangeant ½ l d’eau et le sucre. Portez à ébullition, écumez si nécessaire. Ajoutez les écorces. Pochez à 95 °C pendant 2 h. Incorporez le glucose. Faites frémir pendant 15 min. l Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Placez les écorces sur une grille et laissez sécher 24 h à température ambiante ou 2 h au four à 50 °C puis 12 h à température ambiante. l Hachez le chocolat puis faites fondre les 2/3 au bain-marie jusqu’à la température de 45 °C. Retirez du bain- marie, ajoutez le reste de chocolat puis mélangez bien. Laissez refroidir le chocolat jusqu’à la température de 27 ou 28 °C. Remettez le chocolat dans le bain-marie (hors du feu) jusqu’à atteindre la température de 31 °C. Retirez du bain-marie. l Plongez les oranges dans le chocolat. Égouttez-les. Alignez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez durcir à température ambiante n

20 min + 10 min

Salade d’oranges au caramel croquant POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 5 MIN FACILE

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un plat de service. Arrosez de l’eau de fleur d’oranger. Saupoudrez du mélange quatre-épices. l Versez le sucre dans une casserole, faites chauffer à feu doux, laissez chauffer jusqu’à ce que le caramel se colore. Versez sur les oranges. Servez immédiatement n

1 kg d’oranges (6 oranges environ) 200 g de sucre blanc en poudre • 1 c. à soupe de mélange quatre-épices (ou mélange pour pain d’épices) • 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger. l Coupez les oranges à vif puis taillez- les en tranches. Répartissez-les dans

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ORNEMENTS D’ORANGE SÉCHÉE • Conservez les talons d’orange , déposez-les sur une grille, faites-les sécher sur un radiateur pendant 2 h. • Collez une étoile de badiane au centre de chaque talon, côté écorce, avec de la colle forte. Glissez un ruban dans l'écorce en ménageant un trou et suspendez cette décoration dans votre sapin de Noël. Elle embaumera votre pièce.