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52 LE REPORTAGE

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020 RÉGAL N° 98 www.regal.fr

Les bons plans

approuvés par

Fromages, cochonailles, confitures, chocolat… les meilleurs produits d’Alsace vous attendent chez les artisans dont la réputation a passé les frontières du terroir. Allez-y les yeux fermés.

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LES RESTOS L’ESPÉRANCE On y mange la meilleure tarte flammée (et non flambée) d’Alsace cuite dans le four à feu de bois d’une ancienne ferme de Handschuheim. La pâte est craquante et la garniture – un secret de fabrication de la famille Schott aux commandes de cette auberge – vraiment singulière. 5, RUE PRINCIPALE, 67117 HANDSCHUHEIM. LE ROSENMEER Hubert Maetz est connu des Alsaciens pour avoir longtemps animé des programmes culinaires à la télévision régionale. La cuisine, de la winstub ou du gastro, est à son image, généreuse et exécutée avec une grande justesse. On s’y régale de plats classiques que l’on peut accompagner des vins du domaine familial. LE-ROSENMEER.FR LES ARTISANS >>> Fromages LA FERME DU ROTHENBACH Dans la vallée de Munster, la famille Campello défend la vache vosgienne et le fromage qui va avec, l’un des symboles de l’Alsace, souvent injustement caricaturé (car mal fabriqué). L’hiver dans la vallée, les Campello fabriquent un fromage au lait cru d’une telle finesse qu’il replace le Munster à sa place bien méritée. 48, RUE ERBERSCH, 68380 MITTLACH.

L’AUBERGE SAINT-LAURENT (3) Quand la saison de la chasse commence, l’auberge Saint- Laurent, à Sierentz, en Alsace méridionale, est en émoi et Laurent Arbeit (ci-dessous, à droite), son chef étoilé, aux anges. «Mon père m’a transmis sa passion pour le gibier. C’est toujours un défi de rendre gastronomique cette viande de caractère» explique le cuisinier qui défend une éthique de la chasse. «Il n’y pas plus écologique et local quand le chasseur respecte et honore la bête» . À la table de Laurent Arbeit, Sanglier, cerf sika et autres canards sauvages sont traités de manière royale. www.auberge-saintlaurent.fr

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Carnet d’adresses • MARCEL METZLER FOIEGRAS-CANOIE.COM • LA FERME DE PLUME D’OR FERMEDELAPLUMEDOR.FR • LA FERME SCHMITT LAFERMESCHMITT.COM • JULIEN - HOTELJULIEN.FR • CHRISTOPHE FELDER ET CAMILLE LESECQ - LESPATISSIERS.FR • LA CHOUCROUTEWEBER CHOUCROUTEWEBER.ALSACE • EAUX DEVIE JP METTÉ DISTILLERIE-METTE.COM • PAINS D’ÉPICES MIREILLE OSTER MIREILLEOSTER.COM • CHARCUTERIE RIEDINGER BALZER - RIEDINGER-BALZER.FR tiennent leur adresse. 11, RUE DUGÉNÉRAL-DE- GAULLE, 67130 LA BROQUE. Et aussi Les confitures du Climont pour leur codignat de Nostradamus. CONFITURESDUCLIMONT.COM La légendaire Christine Ferber CHRISTINEFERBER.COM. Thierry Mulhaupt, un grand nom du chocolat et de la pâtisserie. MULHAUPT.FR

>>> Pain d’épices LIPS (1)

accueille aussi un musée du Pain d’épices et des Arts populaires alsaciens très intéressant. PAINDEPICES-LIPS.COM >>> Charcuteries STRECKDENFINGER (2) Michel Streckdenfinger est un charcutier accompli. Il fabrique tout ce que le patrimoine culinaire alsacien compte de saucisses, jambons, boudins et terrines. Les amoureux de la cochonnaille

Lips est le descendant de l’une des plus anciennes fabriques du village (1806). Depuis, la maison a été repeinte avec les personnages de l’histoire de Hansel et Gretel, le fameux conte des frères Grimm où le pain d’épices tient un rôle important. Elle abrite un atelier de fabrication où la famille Habsiger perpétue la tradition d’un pain à la farine de froment et de seigle, avec du miel et des épices. Elle