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4 SOMMAIRE

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020 RÉGAL N° 98 www.regal.fr

Choucroute, bredele et vin chaud. L'Alsace vous attend. p. 42

Indispensable prélude à la fête p. 32

Les petits plus qui font les grands plats. p. 62

Une vague de fraîcheur déferle sur les tables. p. 64

Shopping Ça va briller en cuisine ...................................................................................................................................... 6 Un Noël à croquer ....................................................................................................................................................................... 8 Mille feuilles à dévorer ............................................................................................................................. 10 La saison Alain Dutournier et Julien Duboué, il était un foie gras, par deux chefs venus du sud-ouest .................................................................................................................................................................................................. 12 Le marché Les volailles de fête .................................................................................................................................................. 16 L'Ananas ............................................................................................................................................................................................................................. 20 Courses en tête Enquête Saumon fumé: suivez le guide .................................................................................................... 24 Shopping Noël à l’heure des thés ................................................................................................................................................ 28 Placard Saint-jacques ou pétoncles ? ............................................................................................................... 30 Prélude Faites entrer l’apéro ! Apérif ou entrée? Mini-délices assurés .............................................. 32

Reportage Dans le ventre de l’Alsace Courez en Alsace, (re)découvrir des traditions culinaires indémodables ....................................................................................................................................... 42 Noël marin Un noël divin au goût des embruns Sept recettes à tomber pour sublimer poissons, coquillages et crustacés ........................................................................... 54 Jours de fête Une étincelle dans l'assiette Des conseils et astuces pour rendre vos plats de fête uniques ....................................................................................................................................... 62 Tout se mange Les gambas zéro déchet .................................................................................................................... 72 L'orange zéro déchet .......................................................................................................................................... 74 Régal en bouteilles Vins de fête.Trinquons, 2020 s’achève ! .............. 77

PHOTO DE COUVERTURE TRIFLEMERINGUÉAUXFRUITSEXOTIQUES RECETTE PAGE 110 © PHOTOCUISINE / SYL DAB RAPIDE, SIMPLE ET SÉCURISÉ, ABONNEZ-VOUSÀ RÉGAL SURWWW.BOUTIQUE.REGAL.FR Une partie de cette édition comprend : Pour les abonnés, une lettre de bienvenue, une lettre de confirmation d’abonnement , une lettre nouvelle formule d’abonnement, un hors-série « À chacun son menu de fête », un encart jeté « Le magazine des ostréiculteurs affineurs des huîtres Marennes d’Oléron », un encart jeté « Docteur Pierre RICAUD », un encart jeté « Carnet de fêtes Noel 2020 LINVOSGES ». Pour le kiosque : un encart Noël, un supplément qui ne peut être vendu séparément. Nos abonnés peuvent l’obtenir (dans la limite des stocks disponibles) en écrivant au service abonnements, en indiquant leurs coordonnées et leur numéro d’abonné et un encart broché fiche recettes page 131 à 134.