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30 min + 2 h 45

<<< Tarte tourbillon ananas-vanille POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 15 REPOS 1 H ASSEZ FACILE 1 pâte sablée • 2 ananas • 20 g de beurre froid • 50 cl de lait • 2 gousses de vanille • 200 g de sucre • 4 jaunes d’œufs • 60 g maïzena • 1 sachet de sucre vanillé • 1 orange • Sucre glace. l Préchauffez le four à 170 °C. Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée. Recouvrez d’un papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs). Enfournez pendant 25 min. l Faites frémir le lait avec 50 g de sucre et les graines des gousses de vanille. Coupez le feu et laissez infuser à couvert. l Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la maïzena et 50 g de sucre pour les blanchir. Versez les 2/3 du lait infusé sur ce mélange, fouettez et remettez dans la casserole avec le restant du lait. Sur feu moyen, fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis fouettez encore 4 min sur le feu pour cuire la crème. l Hors du feu, ajoutez le beurre bien froid. Réservez la crème dans un plat, filmez au contact, laissez refroidir et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 h. l Coupez les ananas en tranches, placez-les dans un plat et recouvrez-les de sucre vanillé. Pressez l'orange. l Faites un caramel en versant dans une casserole les 100 g de sucre restant et 20 cl d’eau. Déglacez avec le jus d’orange. Versez le caramel sur l’ananas et faites rôtir au four à 170 °C pendant 35 min en prenant soin d’arroser régulièrement l’ananas avec le caramel. l Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière vanillée puis recouvrez de tranches d’ananas refroidies en réalisant une rosace. Saupoudrez la tarte de sucre glace n

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Tiramisu à l’ananas, mangue et fève tonka >>> POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 10 MIN FACILE 1 ananas • 2 mangues • 3 œufs • 75 g de sucre • 75 g de farine • 30 cl de crème fleurette bien froide • 70 g de sucre glace • 1 sachet de sucre vanillé • 1 fève tonka. USTENSILES • 6 verrines. l Détaillez l’ananas et les mangues en petits cubes. Réservez dans un bol avec le sucre vanillé. Râpez la moitié de la fève tonka et mélangez. Filmez et placez au frais. l Préchauffez le four à 180 °C. l Réalisez le biscuit à la cuillère. Battez les blancs d’œufs jusqu’à épaississement puis ajoutez en 3 fois le sucre tout en fouettant jusqu’à obtenir une belle meringue lisse. Versez ensuite les jaunes d’œufs. À la maryse, incorporez en 3 fois la farine tamisée. Étalez le biscuit cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 10 min. l Une fois refroidi, détaillez le biscuit cuillère en ronds de la taille des verrines. Imbibez le biscuit du jus des fruits. l Montez la crème fleurette en chantilly avec 50 g de sucre glace et un soupçon de fève tonka râpée. l Disposez dans le fond de chaque verrine de la compotée de fruits puis ajoutez un cercle de biscuit et terminez par une rosace de crème chantilly. Saupoudrez de cacao n

35 min + 10 min

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