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20 LE MARCHÉ

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020 RÉGAL N° 98 www.regal.fr

L'ananas de novembre à mars

Frais et acidulé, ce fruit exotique se marie aussi bien au sucré qu’au salé. L’ananas régale les palais depuis plusieurs siècles, si bien que Louis XIV avait tenté d’en faire pousser à Versailles, en vain. Mais aujourd’hui, l’ananas made in France, ça existe! TEXTE AMÉLIE ZACCOUR

POINTS DE REPÈRE • Un fruit historique… Appelé nana nana

(parfum des parfums) par les Amérindiens,

l’ananas a été découvert par Christophe Colomb. • C’est la saison ! L’ananas se récolte en hiver. Le Cayenne, variété la plus cultivée dans le monde, est souvent meilleur de novembre à mars. De décembre à janvier, préférez les Victoria. • Il se fait désirer. Deux années de culture sont nécessaires avant de récolter l’ananas, qui pèse 1,8 kg en moyenne. • Il faut savoir l’apprivoiser. Dans un gâteau, l’ananas empêche la bonne levée de la pâte. Pour neutraliser un peu de sucre. Par ailleurs, il fait tourner le lait, empêche la gélatine de se solidifier et peut ramollir les autres aliments avec lesquels il est en contact. • Ami de la digestion, il renferme une enzyme appelée broméline qui accélère l’assimilation des protéines, d’où une excellente digestion des viandes et poissons, avec de l'ananas cru. cet effet, faites-le cuire auparavant 15 min avec

COMMENT LE CUISINER? L’ananas se consomme

nature, en salade de fruits, en smoothie, en brochettes, en tartes, en gâteaux, en flans, en cakes, en sorbets… Dans

des plats salés, il donne une touche d’exotisme à des viandes telles

que le porc, le canard (sauce aigre-douce) ou encore aux fruits de mer et aux poissons.

>>> Un des meilleurs ananas au monde est le victoria de La Réunion, qui bénéficie d’un Label rouge depuis 2006.

© LAWTON / PHOTOCUISINE

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