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18 LE MARCHÉ

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020 RÉGAL N° 98 www.regal.fr

<<< Poulet fermier aux morilles et au vin jaune POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H TREMPAGE 3 H FACILE

1 poulet fermier découpé en morceaux • 250 g de morilles séchées • 25 cl de vin jaune (Jura) • 25 cl de crème fraîche • 15 cl de bouillon de volaille • 2 échalotes • 2 c. à café de maïzena • 50 g de beurre demi-sel • 2 brins de thym • Fleur de sel, poivre du moulin. l Commencez par faire tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 3 h. l Émincez les échalotes et faites-les revenir avec le beurre dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur chaque face. Réservez le poulet dans une assiette. l Versez le vin, le bouillon et la crème fraîche dans la cocotte. Salez et poivrez. Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour dégager les sucs de la viande. Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez les brins de thym et couvrez. Laissez cuire pendant 30 min. l Égouttez les morilles et ajoutez-les à la cocotte. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 min. l Placez le poulet et les morilles dans un plat. Ajoutez la maïzena dans la sauce crémée et mélangez pour épaissir sur feu doux. Versez la sauce sur le poulet, saupoudrez de fleur de sel et poivrez n

20 min + 1 h

© DE LA FOREST / PHOTOCUISINE

40 min + 1 h 30

Poularde farcie aux châtaignes et potiron >>> POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 1 H 30 FACILE 1 poularde de Bresse de 2 kg environ avec son foie • 250 g de chair à saucisse • 800 g de potiron • 250 g de châtaignes cuites • 10 cl de lait • 2 tranches de pain de mie complet • 70 g de beurre demi-sel fondu • 1 oignon jaune • 2 gousses d’ail • ½ bouquet de persil • Sel, poivre. USTENSILE • Ficelle alimentaire. l Préchauffez le four à 180 °C. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Ciselez le persil. Pressez les gousses d'ail. Coupez le potiron en tranches avec la peau. Ciselez l'oignon. l Écrasez à la fourchette 100 g de châtaignes. Coupez le foie en petits morceaux et ajoutez-les à la chair à saucisse. Ajoutez ensuite le pain égoutté et émietté, le persil et l’ail. Mélangez bien. Farcissez la poularde puis refermez-la avec la ficelle alimentaire. l Placez la poularde dans un très grand plat, badigeonnez-la de beurre fondu. Disposez les oignons autour et versez un verre d’eau. Enfournez pour 1 h en prenant soin d’arroser la volaille régulièrement. l Au bout d’une heure, ajoutez autour de la poularde le potiron coupé en tranches et le reste des châtaignes. Salez et poivrez. Remettez au four pour 30 min n

© CARNET / PHOTOCUISINE