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128 CARNET D’ADRESSES

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2020 RÉGAL N° 98 www.regal.

Chaud! Ça va briller en cuisine! p. 6 • Villeroy & Boch. www.villeroy-boch.fr • Deglon . www.deglon.fr • Jardins de Gaïa. www.jardinsdegaia.com • KitchenAid. www.kitchenaid.fr • Mauviel. www.mauviel.com • Kenwood. www.kenwoodworld.com/fr-fr • Malongo. www.malongo.com

• Champagne Sanger. www.champagne-sanger.fr • Simonnet-Febvre. www.simonnet-febvre.com • Champagne Cattier. www.cattier.com Que boire avec le dessert? p. 86 • Coume del Mas. www.coumedelmas.com • Château Tanesse. www.vignobles-gonfrier.fr • Champagne Colin. www.champagne-colin.com • Les Vignerons de Cascatel. www.vin-cascastel.com • Les Vignerons Ardéchois. www.vignerons-ardechois.com • Château du Cros. www.chateauducros.com • Champagne Lanson. www.lanson.com • Bestheim. www.bestheim.com Ailleurs Finlande. Le goût sauvage p. 118 • Office de tourisme de Finlande. www.visitfinland.com/fr • Office de tourisme de Porvoo. www.visitporvoo.fi • Restaurant Villd . www.villd.fi • Restaurant Nolla. www.restaurantnolla.com/eng • Restaurant Juuri. www.juuri.fi/en • Marché d’Helsinki. www.vanhakauppahalli.fi/en • Manoir Malgard. www.malmgard.fi • Restaurant Ultima . www.restaurant-ultima.fi/en • Restaurant Meat District. www.meatdistrict.fi/ • Restaurant Sicapelle. www.sicapelle.fi

Que boire avec la volaille? p. 80 • Domaine de Pellehaut. www.pellehaut.com • Champagne Paques et Fils. www.champagne-paques.com • Calvados Roger Groult. www.calvados-groult.com • Domaine de Nizas. www.domaine-de-nizas.com • Château Lauriga. www.lauriga.com • Château du Moulin-à-Vent. www.chateaudumoulinavent.com • Château Bizard. www.chateaubizard.fr • Vignobles Jeanjean. www.vignobles-jeanjean.com • Château du Cèdre. www.chateauducedre.com • Champagne Philippe Gonet. www.champagne-philippe-gonet.com • Champagne Palmer. www.champagne-palmer.fr • Champagne Taittinger. www.taittinger.com Que boire avec les produits de la mer? p. 84 • Château Beaubois. www.chateau-beaubois.com • Samuel Billaud. www.amuel-billaud.com • Champagne J. Vignier. www.champagnejvignier.fr • Champagne Besserat de Bellefon. www.besseratdebellefon.com • Mezcal Koch. www.mezcalkoch.com • Jean-François Quénard. www.jfquenard.com • Domaine Thibert Père et Fils. www.domaine-thibert.com • Domaine Gauby. www.domainegauby.fr • Château de Riquewihr. www.dopff-irion.com • Domaine Delaporte. www.domaine-delaporte.com

Un Noël à croquer p. 8 • Boulangeries Benoît Castel. www.benoitcastel.com • La Maison Nordique. www.lamaisonnordique.com • Pommeau Hérout . www.maisonherout.com • Olivier & Co. www.oliviers-co.com • Massenez. www. massenez.com • Sels des Terres blanches . www.les-terres-blanches.fr

• Tea Heritage. www.teaheritage.fr • Max Daumin. www.maxdaumin.com • Les Deux Siciles . www.lesdeuxsiciles.fr

Mille feuilles à dévorer p. 10 • First éditions. www.editis.com • éditions du chêne. www.editionsduchene.fr • éditions de la martinière. www.editionsdelamartiniere.fr • Les éditions de l’épure. www.epure-editions.com • Éditions larousse. www.editions-larousse.fr • Marabout. www.marabout.com La Saison Alain Dutournier et Julien Duboué, il était un foie gras, par deux chefs venus du sud-ouest p. 12 • Alain Dutournier. www.alaindutournier.com • Julien Duboué. www.julienduboue.com • Barthouil. www.barthouil.fr • Famille Paris . www.foiegrasmaisonparis.com • Vin Maydie . www.famillelaplace.com Courses en tête Noël à l’heure des thés p. 28 • Tea Heritage. www.teaheritage.fr • Dammann Frères. www.dammann.fr • Nunshen . www.nunshen.com • La route des Comptoirs. www.laroutedescomptoirs.com • Kodama. www.kodamaparis.com • Compagnie Coloniale. www.compagnie-coloniale.com • GreenMa. www.greenma.fr • Les jardins de Gaïa. www.jardinsdegaia.com Régal en bouteilles Que boire avec le foie gras? p. 78 • Cave de Clairmont. www.clairmont.fr • Champagne Castelnau. www.champagne-castelnau.fr • Domaine Paetzold. www.domainepaetzold.com • Rhum HSE. www. rhum-hse.com • Domaine Les Davids. www. shop.lesdavids.fr • Domaine du Grand Tinel. www.domainegrandtinel.fr • Ruhlmann-Schutz. www.ruhlmann-schutz.fr • Mas Lauris. www.maslauris.fr • Vignerons des Terres Secrètes. www.terres-secretes.com • Domaine La Navicelle. www.domainedelanavicelle.com • Champagne Veuve Olivier & Fils. www.champagne-veuve-olivier.com • Champagne Delong Marlène. www.champagne-delong-marlene.com • Domaine de Montvac. www.domainedemontvac.fr

• Bistro Sinne. www.sinneporvoo.fi • Café Zum Beispiel. www.zum.fi

ŒUFS MIMOSA À L'ENCRE DE SEICHE ET À LA POUTARGUE recette page 33

© FABRICE BESSE